Суп-пюре из свежих грибов и рыбы

Рецепт приготовления рыбного супа-пюре со свежими грибами:

1. Очищенную и разделанную на филе без кожи и без костей рыбу нарезать кусками, положить в посуду, залить 2,5 л холодной воды и поставить на огонь.
2. После того как вода закипит добавить в неё очищенные луковицы и корни петрушки, продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин, при необходимости удаляя образующуюся пену.
3. Готовый бульон процедить через сито покрытое мокрой тканью.
4. Куски отваренной рыбы дважды пропустить через мясорубку.
5. Грибы перебрать, промыть и отделить шляпки от ножек.
6. Шляпки грибов нарезать тонкими ломтиками отварить в подсоленной воде 15 минут, затем обжарить на сливочном масле 15-20 минут.
7. Ножки пропустить через мясорубку и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанными соломкой репчатым луком и корнем петрушки в течение 15-20 минут, затем остудить и протереть через сито.
8. Приготовить яично-молочную смесь: желток сырого яйца тщательно растереть, постепенно вливая горячее молоко и прогреть всё до загустения при температуре 80-85°, не давая смеси закипеть.
9. Муку спассеровать в кастрюле на сливочном масле до появления кремового оттенка. Порциями влить в неё немного ранее приготовленного рыбного бульона, непрерывно размешивая её по часовой стрелке пока не будет получена консистенция густой сметаны.
10. Положить в кастрюлю измельченные рыбу и грибы с кореньями и луком, влить оставшийся бульон, всё перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5-7 минут, затем снять с огня, посолить и заправить приготовленной яично-молочной смесью.
11. При подаче к столу, разлить суп-пюре из грибов и рыбы по тарелкам, положить в них обжаренные ломтики шляпок грибов, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа, добавить по кусочку сливочного масла