Суп-рагу из куриных потрохов

Рецепт приготовления супа-рагу из куриных потрохов

1. Потроха – куриные желудки, пупки, сердца, печень - промыть проточной водой, желудки разрезать пополам, удалить содержимое и снять кожицу внутри, сердца надрезать и удалить кровь, затем потроха ошпарить кипятком, снова промыть и нарезать кусочками.
2. В 1,5 л кипятка положить нарезанные пупки и желудки и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить сердца и варить ещё 15 минут. Добавить печень и варить всё ещё 10 минут.
3. Снять кастрюлю с огня и дать потрохам настояться в бульоне после чего откинуть их на сито, бульон процедить и оставить для дальнейшего использования в этом рецепте.
4. Репчатый лук, морковь, корень укропа и петрушки очистить и нарезать соломкой.
5. Шампиньоны промыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками.
6. Слегка обжарить нарезанные коренья и лук в сковороде на смальце, затем добавить в сковороду шампиньоны и пшеничную муку, жарить всё вместе помешивая 10-15 минут.
7. В горячий бульон, оставшийся после варки потрохов, положить обжаренные с мукой шампиньоны, лук и коренья, довести до кипения, посолить и поперчить, добавить зеленый горошек и готовить на среднем огне 5-10 минут.
8. При подаче, разлить суп-рагу по тарелкам, положить порционно в каждую сваренные кусочки куриных потрохов и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. По желанию можно добавить в суп отдельно сваренные макаронные изделия, например вермишель или лапшу.