Рецепт приготовления куриного рагу с гарниром из овощей
I. приготовить куриный бульон:
- Потрошеную куриную тушку (примерно на 1,5 кг) промыть внутри и снаружи, обсушить, затем разделать отделив для бульона голени, а остальное мясо нарубить на куски из расчета 2-3 на порцию и отложить до дальнейшего использования в этом рецепте.
- Положить в кипящую воду голени, одну луковицу, одну морковь и половинку корня петрушки, затем варить до готовности мяса периодически снимая образующуюся пену. Бульон слить через мелкое сито, вареное мясо отложить для использования в других рецептах.
II. приготовить красный соус:
- Морковь и половинку корня петрушки очистить и натереть на мелкой терке.
- Одну луковицу мелко нашинковать.
- Обжарить измельченные морковь, лук и корень петрушки 5-7 минут постоянно помешивая.
- Прогреть сотейник на среднем огне, всыпать муку и помешивая обжарить примерно 5 минут пока она не приобретет бежевый оттенок.
- Добавить в муку сливочное масло, смешать его с мукой и продолжать её обжаривать 2-3 минуты.
- Влить в сотейник 2 стакана куриного бульона, а затем красное вино и постоянно помешивая венчиком готовить соус на среднем огне примерно 5 минут.
- Добавить в соус обжаренные лук, морковь и корень петрушки, положить лавровый лист, довести до кипения и варить помешивая 2-3 минуты после чего лавровый лист вынуть.
- Затем добавить томатную пасту, посолить и поперчить и варить 10-20 минут пока он в достаточной мере не загустеет.
III. приготовить куриное рагу:
- Разделанную на куски курицу посолить и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Выложить обжаренную курицу в отдельную посуду.
- Картофель нарезать соломкой, дольками или кубиками и обжарить в выделившемся при готовке курицы соусе.
- Оставшуюся морковь, репу, корень петрушки нарезать дольками.
- Оставшуюся луковицу нарезать полукольцами.
- Спассеровать лук, морковь, репу и корень петрушки на растительном масле.
- Обжаренные куски курицы положить в сотейник, выложить поверх приготовленные картофель, морковь, репу, корень петрушки и лук.
- Положить в рагу зелень петрушки связанную в пучок, пряности в холщовом мешочке и залить красным соусом так чтобы мясо курицы с гарниром из овощей были полностью им покрыты.
- Закрыть сотейник крышкой и тушить рагу в духовке до готовности примерно 30 минут. Удалить из сотейника пучок зелени и пряности в мешочке и оставить в тепле до подачи на стол.
- При подаче порционно разложить мясо птицы и овощной гарнир в тарелки, залить всё соусом.