Рецепт приготовления супа из брюссельской капусты на курином бульоне:
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень петрушки и морковь – вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, запеченные лук, морковь и корень петрушки, лавровый лист, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо курицы оставить для использования в других рецептах.
II. приготовить суп с брюссельской капустой:
- Свежую брюссельскую капусту обработать, залить в кастрюле холодной водой, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Замороженную брюссельскую капусту варить на 5 минут дольше, чем свежую.
- Снять кастрюлю с огня и оставить остывать в отваре.
- При подаче, разложить отварную брюссельскую капусту по тарелкам и залить бульоном.
