|
|
|
Рецепты приготовления блюд из свинины на праздничный стол
Многие хозяйки предпочитают блюда из свинины к праздничному столу каким-либо другим, и это неудивительно. Свинина мягче и нежнее других видов мяса, она быстрее готовится, к тому же доступна и цены на нее довольно демократичны. Мы решили привести праздничные рецепты из мяса свинины, которые наверняка вам понравятся.
Лучшими для приготовления частями свиной туши считаются окорок, корейка и грудинка; их жарят или запекают целиком или отдельными кусками. Чтобы мясо стало мягче, перед жарением его можно вымочить в молоке несколько часов.
Также можно отбить свинину перед приготовлением. Смочите деревянную доску и молоток холодной водой, чтобы они не впитали мясной сок. Затем выложите порционные куски в один слой на доску и слегка отбейте мясо с обеих сторон. Можно завернуть его в пищевую пленку, а затем отбить. Чтобы кусок не потерял форму при тепловой обработке, предварительно надрежьте сухожилия.
Как приготовить свинину к праздничному столу? При запекании периодически поливайте мясо выделяющимся соком или жиром (жирную свинину следует поливать водой). Время жаренья зависит от величины куска. У готовой свинины температура в толще кусков должна достигать 70–72 °С. Точно определить готовность блюда можно с помощью мясного термометра. Для этого вставьте его в самую толстую часть куска, но без упора в кость. Когда термометр будет показывать на 2–5 °С меньше, чем вам нужно, вынимайте мясо из духовки. Учитывайте, что в отличие от говядины и баранины, свинину нельзя подавать непрожаренной. В начале трапезы можно предложить гостям салаты и закуски из мяса. Традиционно пользуется популярностью такое праздничное блюдо из свинины, как буженина.
Буженина из мяса свинину к праздничному столу
Ингредиенты:
- свинина (спинной карбонад) — 1,1 кг,
- чеснок — 6-7 зубчиков,
- смесь пряностей (1 ст. ложка сладкой молотой паприки, по 0,5 ч. ложки молотого черного перца, базилика, кориандра, лаврового листа, майорана),
- крахмал — 1 ст. ложка,
- соль — 1,5-2 ч. ложки,
- сахар — 1 ч. ложка.
Праздничный рецепт буженины из мяса свинины:
- Смешайте крахмал, пряности, сахар и соль.
- Мясо нашпигуйте чесноком, положите в пакет для запекания, всыпьте смесь пряностей, завяжите пакет зажимом, хорошенько встряхните.
- Выложите подготовленную свинину в форму для запекания, уберите на ночь в холодильник.
- Затем проколите пакет в 2-3 местах. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте 1 час –1 час 10 минут.
- Готовую буженину выньте из пакета. Остудите и нарежьте ломтиками.
Как еще приготовить свинину к праздничному столу? Вашим гостям понравится сытная и вкусная свинина «под шубой».
Свинина «под шубой» на праздник
Ингредиенты:
- свиная вырезка — 500 г,
- картофель — 500 г,
- лук репчатый — 5 головок,
- твердый тертый сыр — 250 г,
- майонез,
- черный молотый перец, соль.
Приготовление свинины «под шубой» к праздничному столу:
- Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, выложите на дно формы для запекания, посолите и поперчите.
- Сверху выложите слой репчатого лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками; каждый слой посолите. Посыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в горячую духовку.
- При подаче посыпьте это блюдо из свинины к праздничному столу зеленью.
Праздничный рулет из свинины с яблоками и черносливом
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг,
- чернослив — 150 г,
- яблоко — 1 шт.,
- сливки — 200 мл,
- бульон — 200 мл,
- сливочного масла — 50 г,
- перец черный молотый, соль.
Как приготовить рулет из свинины к празднику:
- Кусок мяса отбейте до толщины 1-1,5 см.
- Чернослив предварительно замочите. Яблоко нарежьте дольками.
- Выложите на мясо чернослив и яблоко, скатайте в виде рулета и перевяжите.
- Обжарьте рулет в раскаленном жире до румяной корочки, посолите, поперчите, влейте бульон и тушите до готовности. В конце тушения влейте сливки, добавьте сливочное масло и вскипятите.
Жаркое из свинины с пряностями к праздничному столу
Ингредиенты:
- мякоть свинины (корейка) — 1,2 кг,
- картофель мелкий — 1 кг,
- чеснок целиком — 2 головки,
- чеснок рубленый — 5 ч. ложек,
- масло оливковое — 170 г,
- вино белое сухое — 250 мл,
- розмарин — 5 веточек,
- гвоздика молотая — 1/4 ч. ложки,
- перец черный молотый, соль.
Рецепт жаркого из свинины на праздник:
- Вдоль куска мяса сделайте надрез глубиной 3 см.
- 130-140 г масла смешайте с рублеными чесноком и веточкой розмарина, добавьте перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполните надрез в свинине. Оставшейся смесью натрите поверхность мяса. Обвяжите его пищевой ниткой и выдержите в холодильнике 10 часов.
- Маринованное мясо посолите и обжарьте на масле до образования золотистой корочки.
- Головки чеснока разрежьте поперек и добавьте к мясу вместе с оставшимся розмарином. Жарьте в духовке 3 часа при 190 °С, поливая вином и периодически переворачивая. За 40 минут до готовности вокруг свинины разложите очищенный картофель и продолжите жарить.
- Свинину нарежьте ломтиками, полейте выделившимся при жаренье сочком и подавайте с картофелем, оформив свежими овощами и зеленью.
Соусы к блюдам из мяса свинины
Блюда из свинины к праздничному столу дополнят легкие соусы, кисло-сладкие чатни и приправы, гарниры из овощей или фруктов. К такому мясу можно предложить соусы, которые готовят по следующим рецептам.
Соус из йогурта со сладким перцем
- Смешайте 100 г йогурта или сметаны с таким же количеством майонеза,
- Соедините эту смесь с 1/3 мелко нарезанного сладкого перца,
- Добавьте 2 ст. ложки белого виноградного уксуса, по 1 ст. ложке готового соуса чили и тертого корня хрена, 1 ч. ложку рубленой петрушки и ¼ ч. ложки сушеного эстрагона, перемешайте.
Соус из йогурта с перцем чили и шнитт-луком
Смешайте 100 г йогурта или сметаны с таким же количеством майонеза. Добавьте мелко нарезанный маринованный стручок перца чили, 2 ст. ложки рубленого шнитт-лука, 2 ч. ложки кетчупа, ¼ ч. ложки меда и перемешайте.
Майонез с шалфеем
Смешайте 200 г майонеза с соком половины апельсина, 1 ст. ложкой мелко нарезанного шалфея и 1 ст. ложкой бальзамического уксуса.
|
|
