Рецепт приготовления куриных котлет фаршированных печенью:
- Куриное филе нарезать поперек волокон кускам толщиной примерно 2,5 см.
- Отбить нарезанные куски филе специальным молотком*. Отложить отбитое куриное филе до дальнейшего использования в этом рецепте.
- Печень промыть, мелко нарубить и обжарить на сковороде на растительном масле. Печень вынуть и остудить.
- Чеснок очистить и измельчить при помощи чеснокодавилки.
- В сковороду высыпать муку и обжарить её на том же масле 1-2 минуты. Затем добавить к муке измельченный чеснок и, постоянно помешивая, струйкой влить в сковороду молоко. Продолжать готовить соус пока он не достигнет консистенции жидкой сметаны.
- Шампиньоны промыть, положить целиком в кипящую воду вместе с горошинами перца и лавровым листом. После закипания, варить на среднем огне 10 минут, затем вынуть, остудить и мелко нарубить.
- Приготовить печеночный фарш: печень измельчить блендером, добавить к ней соус в пропорции 1:1, измельченные шампиньоны, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разделить фарш на порции по 35-40 г в виде сплющенных шариков.
- Выложить шарики печеночного фарша на отбитый кусок куриного филе, накрыть сверху куском такого же филе поменьше и завернуть края большого куска так чтобы сформовать котлету овальной формы.
- Сформованные котлеты посолить, смочить в предварительно взбитом яйце и запанировать в сухарях.
- Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде на растительном масле с добавлением небольшого количества масла сливочного.
- При подаче полить котлету котлету растопленным сливочным маслом. Фаршированные печенью куриные котлеты хорошо сочетаются с гарнирами из картофеля.
* Чтобы исключить разлет мелких кусочков мяса, его лучше поместить под полиэтиленовую плёнку или пергамент.
