Рецепт приготовления куриного супа-харчо:
- Тушку курицы промыть и нарубить кусками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить периодически снимая пену. Через 45 минут не до конца сваренную курицу вынуть из бульона, бульон остудить и при необходимости процедить.
- Репчатый лук мелко нашинковать и переложить вместе с курицей в сотейник, добавить немного бульона и, тушить под крышкой на маленьком огне в течение 15 мин, затем перемешать, добавить муку и продолжить тушить ещё 10 минут.
- Отварить в небольшом количестве воды помидоры* и протереть вместе с отваром через сито.
- Ядра грецких орехов растолочь в ступке, добавив измельченный чеснок, корицу, молотый черный перец и подливая в смесь теплый бульон.
- Разогреть бульон, положить в него тушеную в луке курицу, через 10 минут добавить протертые помидоры и толченые орехи со специями.
- Заправить суп харчо лавровым листом и зеленью кинзы, посолить, варить еще 10 мин.
* В этом рецепте вместо помидоров можно использовать такое же количество кислой сливы ткемали.
