Рецепт приготовления фасолевого супа-пюре
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо говядины нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне.
- Через 1,5 часа после начала варки положить в кипящий бульон мясо, снять образующуюся на поверхности пену.
- По прошествии 2 часов, вынуть из бульона кости и мясо, вареное мясо сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить фасолевый суп-пюре:
- Белую фасоль предварительно замочить на 7-8 часов в 1 л холодной воды.
- Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, морковь и корень петрушки – пластинами. Затем подрумянить их до образования золотистой корочки на сухой сковороде.
- Положить в кипящий бульон подготовленную фасоль, обжаренные лук, морковь, корень петрушки, лавровый лист, затем убавить огонь и варить всё ещё в течение часа.
- Посолить бульон перед окончанием варки, снять кастрюлю с огня и вынуть фасоль, морковь, корень петрушки и лук. Бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
- Муку обжарить на сливочном масле пока она не приобретет светло-бежевый оттенок.
- Отварные фасоль, лук, морковь и корень петрушки протереть через сито. Добавить обжаренную муку, развести 1 л бульона и прокипятить на среднем огне в течение 10 минут.
- Снять суп-пюре с огня и добавить, постоянно помешивая, разделенное на кусочки сливочное масло.
- Приготовить гренки: нарезать белый хлеб кубиками, посолить и обжарить в масле на сковороде.
- Перед подачей на стол заправить фасолевый суп-пюре сметаной, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками.
