Суп-пюре из кальмара и лука

Рецепт приготовления супа-пюре из кальмаров и репчатого лука

1. С кальмаров снять пленку и промыть их в проточной воде.
2. В 1,5 л кипятка добавить соль и лавровый лист, затем положить в воду кальмаров, довести до кипения и варить в течение минуты (если используются замороженные кальмары, время варки — 1,5-2 минуты).
3. Кальмаров вынуть из воды и дать им остыть, затем часть кальмаров нарезать соломкой, а остальные 3-4 раза пропустить через мясорубку.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, корень сельдерея и петрушки – вдоль на несколько толстых пластин.
5. Обжарить нарезанные лук и коренья на сливочном масле, добавить немного бульона, оставшегося после варки кальмаров, и тушить под крышкой до готовности примерно 10 минут, затем дать остыть и протереть через сито до получения однородной массы.
6. Муку спассеровать в кастрюле на сливочном масле до появления кремового оттенка. Порциями влить в неё немного бульона, непрерывно размешивая её по часовой стрелке пока не будет получена консистенция густой сметаны.
7. Положить в кастрюлю протертый лук с кореньями, пюре из кальмаров, влить оставшийся бульон, всё перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне в течение примерно 10 минут, затем снять с огня, посолить и заправить смесью взбитого яичного желтка и молока.
8. При подаче на стол, разлить суп-пюре по тарелкам, положить порционно нарезанные соломкой кальмары, добавить небольшой кусочек сливочного масла и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.