Рецепт приготовления супа-пюре из моркови и риса
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо говядины нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне.
- Репчатый лук нарезать толстыми кружочками, морковь и корни петрушки и сельдерея – пластинами. Затем подрумянить их до образования золотистой корочки на сухой сковороде.
- Через 1,5 часа после начала варки положить в кипящий бульон мясо, снять образующуюся на поверхности пену.
- Ещё через 1,5 часа положить в бульон обжаренные лук, морковь, коренья укропа и петрушки, лавровый лист.
- Через 1 час, перед окончанием варки, посолить бульон, снять кастрюлю с огня и вынуть морковь, коренья, лук и специи, а также кости и мясо. Вареное мясо и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить суп-пюре из моркови и риса:
- Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем спассеровать на сливочном масле.
- Переложить подготовленную морковь в кастрюлю, добавить к ней промытый рис и залить 2 л приготовленного бульона. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь и варить рис с морковью примерно 15-20 минут пока они не станут мягкими.
- Затем бульон процедить, а морковь с рисом протереть через сито, залить их процеженным бульоном, заправить по вкусу солью и сахаром, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения.
- Приготовить льезон: взбить желтки сырых яиц понемногу подливая к ним молоко.
- В снятый с огня горячий суп-пюре влить приготовленный льезон, затем заправить его, постоянно помешивая, разделенным на кусочки сливочным маслом. После чего подогреть суп-пюре, не доводя до кипения и подать к столу.
- При подаче, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Отдельно можно подать гренки из подсушенных в духовке или на сковороде кубиков белого хлеба.
