Рецепт приготовления супа из курицы с картофелем
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо птицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Положить в кастрюлю мясо птицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо птицы остудить и отделить от костей.
II. приготовить картофельный суп на бульоне:
- Морковь и корень петрушки нарезать соломкой и недолго пассеровать на растительном масле добавив к ним на последнем этапе уксус.
- Картофель промыть, очистить, нарезать брусочками, залить холодной водой.
- Куриный бульон разогреть, откинуть на сито картофель и положить его в бульон, дождаться пока он закипит, уменьшить огонь до среднего и через 5 минут добавить пассерованные морковь и петрушку.
- Муку развести бульоном и также добавить в суп.
- Зелень укропа или петрушки мелко измельчить.
- Суп посолить и поперчить, продолжать варить до готовности.
- Подавать суп с мясом вареной курицы, сметаной, мелко нарезанной зеленью.
* В данном рецепте вместо куриного мяса можно использовать индейку.
