Суп картофельный с субпродуктами на курином бульоне

Рецепт приготовления куриного супа с картофелем и субпродуктами

I. приготовить куриный бульон:

1. Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
2. Мясо птицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
3. Репчатый лук разрезать на половинки, морковь нарезать цилиндрами высотой 3 см, стебель сельдерея – на несколько частей длиной 5-6 см. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи вместе с веточками зелени запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
4. Положить в кастрюлю мясо птицы, запеченные овощи и зелень, перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
5. Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, овощи и специи выбросить, мясо птицы остудить и отделить от костей.

II. приготовить куриные субпродукты:

1. Субпродукты – желудки, пупки, сердца, печень - промыть проточной водой и нарезать небольшими кусочками.
2. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанные пупки и желудки и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить сердца и варить ещё 15 минут. Добавить печень и варить всё ещё 10 минут.
3. Снять кастрюлю с огня и дать потрохам настояться в бульоне после чего откинуть их на сито, бульон оставить для дальнейшего использования.

III. приготовить картофельный суп с субпродуктами на курином бульоне:

1. Пшено ошпарить кипятком и откинуть на сито.
2. Картофель промыть, очистить, нарезать кубиками, залить холодной водой. Перед добавлением в суп откинуть на сито.
3. Репчатый лук мелко нашинковать.
4. Морковь с репой и корнем петрушки очистить и нарезать кубиками.
5. Пассеровать подготовленный лук, морковь, репу и корень петрушки на растительном масле.
6. Бульон снова поставить на огонь, положить в него подготовленное пшено, пассерованные лук с кореньями и варить 25-30 минут.
7. За 15 минут до готовности добавить в суп нарезанный картофель и специи.
8. В готовый суп положить ранее приготовленные субпродукты.
9. Перед подачей посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.