Вегетарианские рецепты на Новый год

Салат оливье вегетарианский

Ингредиенты:

• картофель отварной — 650 г,
• морковь отварная — 150 г,
• огурцы — 370 г,
• зеленый горошек консервированный — 300 г.

для домашнего майонеза:

• сметана — 200 г,
• горчица — 3 ч. ложки,
• сок лимонный — 1 ст. ложка,
• масло растительное — 30 г,
• куркума,
• перец черный молотый,
• соль черная.

Приготовление вегетарианского салата оливье на Новый год:

1. Картофель и морковь отварите до готовности, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Огурцы измельчите.
3. Картофель, морковь и огурцы смешайте, добавьте консервированный горошек.
4. Соедините все перечисленные ингредиенты майонеза и перемешайте.
5. Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.

Веганский лосось из моркови

Ингредиенты:

• морковь — 1-2 шт.,
• водоросли нории — 1-2 шт.,
• масло оливковое — 2-3 ст. ложки,
• соус соевый — 2 ст. ложки,
• уксус рисовый — 1 ч. ложка,
• жидкий дым — 1 ч. ложка,
• вода — 3-4 ст. ложки,
• приправа для рыбы,
• соль.

Вегетарианский рецепт лосося из моркови на Новый год:

1. Морковь помойте, обсушите.
2. В форму для запекания насыпьте соль толстым слоем. Выложите морковь, сверху полностью засыпьте ее солью.
3. Запекайте морковь в духовке около 1 часа при температуре 200 градусов.
4. Очистите морковь от кожуры, нарежьте тонкими пластинами.
5. Водоросли измельчите в кофемолке в порошок.
6. Смешайте водоросли с остальными ингредиентами.
7. Залейте морковные ломтики приготовленным маринадом и поместите на 1 день в холодильник.

Заливное из шампиньонов

Ингредиенты:

• шампиньоны — 500 г,
• перец сладкий разных цветов — 3 шт.,
• лук зеленый — 1 пучок,
• желатин — 30 г,
• перец черный молотый,
• соль.

Рецепт заливного из шампиньонов на вегетарианский новогодний стол:

1. Грибы вымойте, сложите в кастрюлю, влейте 1 л воды. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, посолите, поперчите. Убавьте нагрев и готовьте 10 минут.
2. Шампиньоны выньте шумовкой, бульон процедите.
3. Растворите в теплом бульоне желатин.
4. Сладкий перец, удалив сердцевину с семенами, опустите на 2 минуты в кипящую воду. Дайте ему остыть, затем нарежьте тонкой соломкой.
5. Шампиньоны и сладкий перец уложите в форму для заливного, залейте бульоном с желатином.
6. Поместите форму в холодильник до полного застывания желе.
7. Подавайте блюдо к столу, посыпав измельченным зеленым луком.

Рататуй

Ингредиенты:

• кабачки — 2 шт.,
• помидоры — 2 шт.,
• баклажан небольшой — 1 шт.,
• перец сладкий красный — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• сок томатный — 200 мл,
• зелень петрушки,
• базилик рубленый — 1 ст. ложка.
• перец черный молотый,
• соль.

Вегетарианский рецепт приготовления рататуя на Новый год:

1. Сладкий перец, удалив у него семена и перегородки, и баклажан нарежьте кольцами.
2. Кабачки нарежьте кружочками, лук – колечками.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, удалите кожицу и семена. Мякоть нарежьте колечками.
4. Подготовленные овощи выложите в сотейник, чередуя друг с другом. Добавьте томатный сок, базилик, посолите, поперчите, доведите до кипения, накройте посуду крышкой и припускайте до размягчения овощей.
5. Для соуса жидкость, образовавшуюся при припускании, уварите до загустения, посолите и поперчите.
6. Процедите соус через сито, полейте им овощи и еще раз доведите их до кипения.
7. Подавайте рататуй к столу горячим, оформив зеленью.

Колдуны с грибами

Ингредиенты:

• картофель — 10-12 клубней,
• лук репчатый — 2 головки,
• грибы сушеные — 40 г,
• мука пшеничная — 2 ст. ложки,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый,
• соль.

Новогодний рецепт колдунов с грибами на вегетарианский стол:

1. Сырой картофель очистите и натрите на мелкой терке, отожмите от лишней влаги. Картофельную массу посолите и поперчите.
2. Для фарша грибы промойте, после чего замочите и отварите в той же воде. Отвар процедите.
3. Грибы мелко порубите, обжарьте на масле.
4. Лук нашинкуйте и обжарьте.
5. Грибы соедините с обжаренным луком, слегка посолите и поперчите.
6. Из картофельной массы сформуйте лепешки, в центр каждой выложите немного грибного фарша. Края соедините, придавая изделиям форму шариков. Запанируйте колдуны в муке.
7. Обжарьте их на масле до образования румяной корочки.
8. Переложите в жаровню, залейте грибным отваром и запекайте в течение 30-40 минут.
9. Подавайте колдуны к столу горячими.

Перец сладкий фаршированный

Ингредиенты:

• перец сладкий — 8-10 шт.,
• картофель — 4-5 клубней,
• помидоры — 10 шт.,
• морковь — 3 шт.,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• лук репчатый — 3 шт.,
• фасоль белая консервированная — 300 г,
• лавровый лист — 2-3 шт.,
• масло растительное,
• перец черный молотый,
• соль.

Вегетарианский рецепт фаршированного перца на Новый год:

1. Морковь натрите на крупной терке.
2. Лук мелко нарежьте.
3. Обжарьте лук и морковь на масле на среднем огне.
4. Картофель очистите и натрите на терке.
5. Добавьте картошку на сковороду и жарьте до полуготовности.
6. Из банки с фасолью слейте жидкость. Фасоль добавьте к овощам, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще около 2 минут.
7. У сладких перцев срежьте верхушки, удалите сердцевину с семенами.
8. Нафаршируйте перцы обжаренными овощами с фасолью.
9. В кастрюлю уложите лавровый лист, фаршированные перцы.
10. Для соуса помидоры очистите от кожицы и измельчите вместе с чесноком, слегка посолите и поперчите.
11. Приготовленным соусом залейте сладкие перцы в кастрюле, накройте посуду крышкой и готовьте перцы на слабом огне до мягкости около 40 минут.

Овощи, запеченные с грибами

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• грибы — 400 г,
• масло подсолнечное — 3 ст. ложки,
• перец черный молотый,
• соль.

Рецепт запеченных овощей на вегетарианский новогодний стол:

1. Картофель очистите и нарежьте кусочками.
2. Морковь очистите и натрите на терке.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Грибы нарежьте крупными кусками.
5. Все ингредиенты сложите в глубокую миску, посолите, поперчите, добавьте масло и перемешайте.
6. Полученную смесь переложите в рукав для запекания, завяжите его с обеих сторон.
7. Рукав уложите на противень, сверху сделайте несколько проколов для выхода пара.
8. Запекайте в духовке в течение 45-50 минут при температуре 200 градусов.
9. За 10-15 минут до готовности блюда выньте противень, разрежьте рукав и снова поместите картофель с грибами в духовку, чтобы продукты подрумянились.
10. Подавайте к столу со сметаной и зеленью.