Рецепт приготовления куриного супа с ветчиной и огуречным рассолом
I. приготовить куриный бульон:
- Для бульона лучше всего использовать крылья, ноги или бёдра на кости. Чтобы бульон не был жирным, необходимо удалить кожу. Затем промыть мясо под проточной водой.
- Мясо курицы залить водой чтобы полностью его покрыть. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения снимая с поверхности жир и пену. Варить 3-4 минуты пока не прекратится интенсивное образование пены. Кастрюлю снять с огня, воду слить, мясо извлечь и ополоснуть.
- Положить в кастрюлю мясо курицы, лавровый лист и перец горошком. Залить все 1,5 л воды, довести до кипения, и варить на медленном огне в течение 1,5-2 часов подливая кипяток для сохранения объема жидкости.
- Процедить готовый бульон через сито покрытое марлей, специи выбросить, мясо курицы остудить, отделить от костей и нарезать из расчета 3-4 кусочка на порцию.
II. приготовить суп из курицы с огуречным рассолом:
- Репчатый лук очистить от шелухи и разрезать на дольки, морковь и корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака нарезать вдоль на несколько толстых пластин. Чтобы усилить аромат, подготовленные овощи запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
- Муку обжарить в сковороде на топленом масле до бежевого цвета, после чего развести 2-3 ст. ложками бульона.
- Ветчину нарезать ломтиками.
- Соленые огурцы, при необходимости очищенные от кожицы, нарезать кружочками.
- Пассерованные коренья и лук залить горячим бульоном, довести до кипения, влить разведенную бульоном муку, положить нарезанную ветчину и соленые огурцы и варить на среднем огне 10-15 минут. В конце варки положить в калью нарезанную кусочками курицу, заправить огуречным рассолом и снять с огня.
- При подаче к столу, разлить куриный суп с огуречным рассолом по тарелкам так, чтобы в каждой порции было по 3-4 кусочка курицы. Подавать куриную калью со сметаной и мелко нашинкованной зеленью петрушки.
