Суп гороховый с копченой курицей

Рецепт приготовления горохового супа с копченой курицей

1. Копченое мясо курицы залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15-20 минут. Затем снять с огня и дать мясу курицы настояться в бульоне 10-15 минут, вынуть, остудить, отделить от кости и нарезать кусочками.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать, затем обжарить в сковороде на смальце до появления золотистого оттенка.
3. Муку спассеровать в кастрюле на сливочном масле до появления кремового оттенка.
4. Приготовить соус: оставшиеся после варки курицы 1-1,5 л бульона сначала влить в пассерованную муку небольшими порциями, непрерывно размешивая её по часовой стрелке пока не будет получена консистенция густой сметаны, затем добавить остальной бульон, тщательно перемешать и варить 30-40 минут на среднем огне, снимая образующуюся при кипении пену.
5. Колотый горох предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду слить, снова залить горох водой, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 40 минут пока он не разварится до консистенции пюре.
6. Добавить к гороху обжаренный лук, посолить и заправить приготовленным соусом, всё перемешать и продолжить готовить суп ещё 10-15 минут.
7. При подаче к столу, разлить гороховый суп по тарелкам, положить порционно в каждую сваренные кусочки копченой курицы и посыпать мелко нашинкованной зеленью. Отдельно к подать гренки из белого хлеба, нарезанного мелкими кубиками.