Рецепты приготовления зраз из картофеля

Как приготовить зразы из картофеля:

1. Молодая картошка для такого блюда не подойдет, нужно использовать зрелую. Ее следует отварить или запечь в мундире, либо очистить и отварить в воде или на пару. Разминать ее нужно горячей, иначе зразы не будут хорошо сохранять форму.
2. В картофельную массу вводят яйца или одни яичные белки, которые нужно взбить. Добавлять их нужно к теплому картофелю, но не горячему, иначе яйца свернутся.
3. Также сюда кладут муку. Слишком много ее добавлять не стоит, иначе изделия получатся твердыми и невкусными.
4. Если картофель слишком рассыпчатый, добавьте к нему немного крахмала: тогда зразы будут лучше сохранять свою форму.
5. Чтобы удобнее было формовать изделия, смочите руки холодной водой. Перед приготовлением можно обвалять зразы в муке или панировочных сухарях.
6. Готовьте их на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. Можно сначала обжарить изделия на сковороде – по 3 минуты с каждой стороны, а затем довести до готовности в духовке.
7. Подавайте их к столу со сметаной или каким-либо соусом.

Картофельные зразы классические

Ингредиенты:

• картофель — 4 клубня,
• морковь — 1/2 шт.,
• лук репчатый — 1/2 головки,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло растительное — 75 г,
• сметана,
• сухари панировочные — 3 ст. ложки,
• соль по вкусу.

Как приготовить зразы из картофеля:

1. Картофель отварите, обсушите и протрите горячим.
2. Добавьте яйцо, соль и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3. Для начинки лук и морковь нарежьте соломкой.
4. Лук с морковью спассеруйте на части масла, посолите и перемешайте.
5. Из картофельной массы сформуйте лепешки. На середину каждой положите начинку, соедините края изделий. Запанируйте зразы в панировочных сухарях.
6. Обжарьте изделия на оставшемся масле до золотистого цвета.
7. При подаче полейте сметаной и оформите листиками петрушки.

Зразы картофельные с грибами

Ингредиенты:

• картофель — 1,5 кг,
• грибы сушеные — 60 г,
• лук репчатый — 300 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло сливочное — 30 г,
• масло растительное или топленое — 60 г,
• сухари панировочные — 80 г,
• зелень петрушки,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт картофельных зраз с грибами:

1. Грибы переберите, промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Воду слейте, промойте грибы еще раз. Залейте водой, в которой они замачивались, и варите до готовности без соли.
2. Нарежьте грибы мелкими кубиками.
3. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле.
4. Добавьте к луку нарезанные грибы и пассеруйте вместе. Посолите и поперчите.
5. Картофель очистите, залейте горячей водой, посолите и варите до готовности.
6. Воду слейте, картофель обсушите и протрите горячим.
7. Добавьте к картофелю яйцо, перемешайте.
8. Из полученной массы сформуйте изделия в виде лепешек. На середину уложите начинку из грибов, края соедините и придайте зразам форму кирпичиков. Запанируйте их в сухарях.
9. Жарьте зразы на разогретом масле до образования румяной корочки.
10. При подаче оформите зеленью.

Картофельные зразы с капустой и грибами

Ингредиенты:

• картофель — 500 г,
• яйцо картофельное — 1 шт.,
• мука пшеничная — 50 г,
• масло сливочное — 50 г,
• соль по вкусу.

для начинки:

• капуста белокочанная — 200 г,
• морковь — 80 г,
• огурец соленый — 1 шт.,
• шампиньоны — 100 г,
• масло растительное — 70 г,
• зелень укропа — 1 пучок.

Приготовление зраз из картофеля с капустой и грибами:

1. Картофель очистите и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности.
2. Разомните его и смешайте со сливочным маслом, яйцом, мукой и солью.
3. Для начинки морковь очистите и натрите на терке.
4. Грибы, огурец и зелень укропа мелко нарежьте.
5. Капусту тонко нашинкуйте.
6. Капусту и морковь обжарьте на сковороде на половине масла в течение 10 минут.
7. Добавьте грибы, посолите и готовьте еще 10 минут.
8. Добавьте огурец и укроп, прогрейте 2 минуты, снимите с плиты.
9. Из картофельной массы сформуйте лепешки, положите в середину каждой по 1 столовой ложке начинки и защипните края изделия.
10. Обжарьте зразы на оставшемся масле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Зразы картофельные с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• картофель — 5 клубней,
• ветчина — 200 г,
• сыр твердый — 100 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло сливочное — 20 г,
• майонез — 1 ст. ложка,
• сухари панировочные — 3 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить зразы из картофеля с ветчиной и сыром:

1. Картофель отварите в мундире, очистите.
2. Добавьте к картофелю сливочное масло, разомните до консистенции пюре.
3. Добавьте к полученной массе яйцо, посолите и поперчите.
4. Для начинки натрите сыр.
5. Ветчину мелко нарежьте.
6. Смешайте сыр и ветчину, добавьте майонез и перемешайте.
7. На рабочую поверхность насыпьте немного сухарей. Ложкой выкладывайте картофельную массу и немного разравнивайте ее. В центр изделий укладывайте начинку. Сформуйте зразы и обваляйте их в сухарях.
8. Обжарьте изделия на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Картофельные зразы с мясом

Ингредиенты:

• картофель — 500 г,
• фарш говяжий или свиной — 250 г,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• молоко — 150 мл,
• сливки жирные — 50 г,
• мука пшеничная — 5 ст. ложек,
• масло сливочное — 5 ст. ложек,
• масло растительное,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления зраз из картофеля с фаршем:

1. Лук мелко нарежьте, обжарьте на небольшом количестве масла в течение 5 минут.
2. Добавьте к луку фарш, увеличьте нагрев и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока его цвет не изменится. Снимите с огня, посолите, поперчите и дайте остыть.
3. Картофель в мундире отварите подсоленной воде до мягкости. Слейте жидкость и обдайте клубни холодной водой.
4. Картофель очистите, натрите на терке.
5. Яйцо взбейте.
6. Смешайте картофель с яйцом, 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла, солью и перцем. Всыпьте столько муки, чтобы получилось тесто средней густоты.
7. Слепите из полученной массы несколько небольших круглых изделий. В центр каждого положите немного мясного фарша и сформируйте круглые зразы. Обваляйте их в муке.
8. Обжарьте зразы на растительном масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.
9. Для соуса смешайте 3 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки муки, обжарьте на сковороде, пока смесь не приобретет бежевый цвет. Влейте молоко и, помешивая, варите до загустения. Добавьте сливки, посолите, поперчите.
10. Подавайте картофельные зразы с соусом.