Закуска из тушеной говядины

Рецепт приготовления мясной закуски из тушеной говядины шпигованной чесноком и морковью:

1. Дольки чеснока нарезать вдоль, морковь нарезать брусочками такой же толщины.
2. Говядину очистить от пленок, вымыть, обсушить. Нашпиговать мясо: острым узким ножом сделать проколы и, не вынимая лезвия ввести внутрь кусочки чеснока и моркови.
3. Нашпигованное мясо натереть солью, молотым перцем, обсыпать мукой и обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде в топленом масле до румяной корочки.
4. Обжаренное мясо сложить утятницу и залить водой или бульоном так, чтобы мясо было покрыто не менее чем на треть. Добавить разрезанную пополам луковицу, морковь, коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, душистый перец. При желании добавить цедру лимона и сушеную мяту.
5. Тушить говядину в закрытой утятнице на слабом огне в течение 1,5-2 часов. Во время нужно следить за уровнем жидкости, подливая её в случае необходимости и периодически, через 15-20 минут переворачивать мясо.
6. Готовую говядину остудить, не вынимая из утятницы. Остывшее мясо нарезать поперёк волокон немного наискось кусками толщиной не более 1 см, выложить блюдо и украсить веточками петрушки.