Рассольник из куриных потрохов

Рецепт приготовления рассольника из куриных потрохов

1. Потроха – куриные желудки, пупки, сердца, печень - промыть проточной водой, желудки разрезать пополам, удалить содержимое и снять кожицу внутри, сердца надрезать и удалить кровь, затем потроха ошпарить кипятком, снова промыть и нарезать кусочками.
2. В 1,5-2 л кипятка положить нарезанные пупки и желудки и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить сердца и варить ещё 15 минут. Добавить печень и варить всё ещё 10 минут.
3. Снять кастрюлю с огня и дать потрохам настояться в бульоне после чего откинуть их на сито, бульон процедить и оставить для дальнейшего использования в этом рецепте.
4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, затем обжарить в сковороде до золотистого цвета на небольшом количестве сливочного масла.
5. Морковь, репу и корень петрушки очистить и нарезать толстыми пластинами. Чтобы усилить аромат, подготовленные коренья запечь в духовке разогретой до 200-220°С в течение 10 минут.
6. Приготовленный бульон довести до кипения, положить в него пассерованные коренья и промытый в проточной воде рис и варить его до полуготовности в течение примерно 10 минут, снимая при необходимости пену.
7. Затем добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, перец горошком и варить ещё 10 минут.
8. После этого положить в бульон нарезанные кубиком соленые огурцы, в случае необходимости очищенные от кожицы и с удаленными жесткими семенами, проварить их в течение 6-7 минут.
9. Перед окончанием варки добавить в рассольник нарезанные небольшими кусочками куриные потроха и нашинкованную пряную зелень и варить ещё 2-3 минуты, затем снять с огня.
10. При подаче, разлить суп в тарелки и заправить сливочным масло растертым с солью и измельченным чесноком.