Рецепты приготовления выпечки на праздничный стол

…Неизменным символом праздника на протяжении нескольких веков являются пироги. Само слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пир». Обычно тесто для пирогов готовят из пшеничной муки высшего или первого сорта, реже – из цельнозерновой.

В некоторых рецептах используется ржаная, гречневая, кукурузная, овсяная и кукурузная мука, а также мука из ячменя, проса, полбы, но чаще такие виды муки в небольших количествах добавляют к пшеничной.

Такие изделия прослаивают самыми разными начинками – как несладкими (из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, грибов, овощей), так и сладкими (из ягод, фруктов и др.).

Пироги бывают закрытыми, открытыми, полуоткрытыми – когда сверху их украшают решеточкой из теста или же тесто защипывают не полностью – так, чтобы была видна начинка.

Пирог с рыбой к праздничному столу

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 1 кг,
• дрожжи прессованные — 30 г,
• яйца куриные — 2 шт.,
• вода или молоко — 400 мл,
• масло растительное — 2,5 ст. ложки,
• сахар — 1/3 стакана.

для фарша:

• филе горбуши — 800 г,
• рис отварной — 1 стакан,
• лук репчатый — 1 головка,
• масло растительное 70 г.

Рецепт этой праздничной выпечки:

1. Дрожжи растворите в теплом молоке или воде. Добавьте сахар, соль, яйцо, муку и замесите тесто. Введите в него масло. Тесто посыпьте мукой, накройте хлопчатобумажной салфеткой и поставьте в теплое место на 3–4 часа.
2. Из теста раскатайте два пласта. Один пласт выложите на смазанный маслом противень.
3. На пласт теста уложите слой риса, смешанного с обжаренным на масле рубленым луком, затем нарезанное ломтиками филе. Полейте маслом, посолите, снова положите слой риса. Накройте фарш вторым пластом теста, края пластов защипните.
4. Смажьте пирог яйцом, оформите фигурками из теста. Дайте изделию расстояться. Затем снова смажьте его яйцом, сделайте несколько проколов в верхнем пласте пирога.
5. Выпекайте изделие 40 минут при 220 °С.
6. Готовый пирог накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут, чтобы корочка стала мягкой.

Праздничный пирог с мясом курицы

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое — 750 г,
• мякоть курицы — 300 г,
• картофель — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло сливочное — 50 г,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление такой выпечки для праздничного стола:

1. Мякоть курицы нарежьте небольшими кусочками. Картофель, лук и морковь нашинкуйте соломкой, смешайте с курицей, посолите и поперчите.
2. Дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7-1 см, разрежьте на два неравных по размеру пласта.
3. Пласт большего размера выложите на смазанный маслом противень, на тесто положите начинку, лавровый лист, кусочки сливочного масла. Накройте начинку пластом меньшего размера, края изделия соедините и защипните. В центре пирога сделайте отверстие, чтобы мог выходить пар. Верх изделия смажьте взбитым яйцом.
4. Согласно рецепту праздничной выпечки, такое изделие нужно готовить 1 час при температуре 200 градусов.

Еще один традиционный вид выпечки на праздник – пряники. Основные ингредиенты теста для таких изделий – мед, мука и пряности. Лучше использовать смесь ржаной и цельнозерновой муки, хотя и обычная пшеничная тоже подойдет. Что касается меда, то лучше брать темные сорта, чтобы тесто получилось более ароматным.

Медовые пряники с изюмом к празднику

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана,
• мёд — 300 г,
• лимон — 1 шт.,
• растительное масло — 2-3 ст. ложки,
• корица или миндаль — 1 ч. ложка,
• пищевая сода — 1/2 ч. ложки,
• изюм.

Как приготовить эту выпечку к празднику:

1. Разотрите корицу или миндаль, добавьте растительное масло и мед.
2. Лимонную цедру натрите на мелкой терке, мякоть лимона нарежьте мелкими кубиками.
3. Соедините медовую и лимонную массы. Добавьте муку с содой, и замесите тесто.
4. Тесто раскатайте, вырежьте из него прянички, сверху каждого положите несколько изюминок. Готовые фигурки выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Еще один вид рецептов праздничной выпечки – рулеты, которые можно приготовить со сладкими и несладкими начинками.

Праздничный рулет с абрикосовым джемом

Ингредиенты:

• мука — 5 ст. ложек,
• сахар — 5 ст. ложек,
• яйца куриные — 3 шт.,
• сухое молоко — 5 ст. ложек,
• сода, гашеная уксусом — 1/4 ч. ложки,
• абрикосовый джем (варенье) — 100-150 г,
• щепотка мускатного ореха,
• соль по вкусу.

Рецепт такой выпечки к празднику:

1. Духовку разогрейте до 200-220 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и поставьте в духовку (он должен быть теплым).
2. В это время яйца взбейте, добавьте муку, молоко, сахар и мускатный орех, немного посолите и хорошо перемешайте.
3. Вылейте тесто на теплый противень. Готовьте в духовке 5-7 минут.
4. Пласт теста промажьте джемом, сверните в виде рулета. Охладите и разрежьте выпечку для праздничного стола на порции.

Вы можете приготовить к празднику и кексы. Кроме муки, в такое тесто кладут сахар, масло, яйца, а также ароматические и вкусовые добавки. Например, можно добавить сухофрукты, изюм, орехи, шоколадную крошку или цукаты. 

Также в тесто для кексов часто добавляют разрыхлитель: питьевую соду или пекарский порошок, реже – дрожжи. Эти кондитерские изделия из сдобного теста выпекают в специальной форме с высокими бортиками. Рецептов такой праздничной выпечки немало. Приведем один из них.

Кексы с клюквой и орехами к празднику

Ингредиенты:

• мука блинная — 225 г,
• масло сливочное — 125 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• молоко — 150 мл,
• клюква — 100 г,
• уксус — 1 ч. ложка,
• сахар — 7 ст. ложки,
• сахарная пудра — 1 ст. ложка,
• сок — 1 апельсина,
• ядра грецких орехов — 100 г,
• тертая цедра — 1 лимона и апельсина,
• соль по вкусу.

Приготовление этой праздничной выпечки:

1. Клюкву промойте и замочите в апельсиновом соке на 30 минут, затем отбросьте на дуршлаг и обсушите.
2. Орехи порежьте.
3. Сливочное масло разотрите с мукой до состояния крошек. Добавьте сахар, щепотку соли, орехи и цедру.
4. Яйцо слегка взбейте, соедините с молоком и уксусом, положите клюкву и добавьте в мучную смесь. Перемешайте.
5. Переложите готовое тесто в смазанную маслом форму. Готовьте выпечку для праздничного стола 1–1,15 часа в духовке при температуре 180 градусов.
6. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.