Рулетики в желе по-мексикански

Ингредиенты:

мякоть говядины — 500 г
колбаса свиная сырокопченая — 80 г
ветчина — 80 г
чеснок — 1 зубок
ломтик черствого белого хлеба
молоко — 2-3 ст. ложки
яйцо куриное — 1 шт.
тёртая цедра лимона — 1/2 ч. ложки
тёртый твердый сыр — 2 ст. ложки
тёртый мускатный орех
сливочное масло — 80 г
мука — 2-3 ст. ложки
желатин — 2 ст. ложки
мясной бульон — 1,5 л
зелень укропа
соль, черный молотый перец

Рецепт приготовления мясных рулетиков в желе по-мексикански:

Говядину нарезать на ломтики и хорошо отбить.
Ломтик хлеба замочить в молоке и отжать. Колбасу и ветчину нарезать кусками.
Дважды пропустить через мясорубку подготовленные колбасу, ветчину и хлебный мякиш.
В фарш добавить желток сырого яйца, тёртый сыр, измельченный чеснокодавкой чеснок, цедру лимона, мускатный орех, всё тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Намазать фарш тонким слоем на отбитые ломтики говядины, свернуть их рулетиками и закрепить проткнув зубочистками, затем обвалять их в муке.
Обжарить рулетики на сливочном масле со всех сторон, затем влить в сковороду 0,5 л мясного бульона и тушить на медленном огне пока жидкость не выпарится после чего выложить в глубокое блюдо и оставить остывать.
Приготовить желе: заранее залить желатин стаканом холодной воды чтобы он разбух, затем добавить его в оставшийся литр бульона и нагреть на медленном огне не доводя до кипения.
Когда желе остынет и начнёт густеть, залить им рулетики в блюде и убрать в холодильник на 2-3 часа.
При подаче украсить веточками укропа.