Рецепты приготовления пирогов на праздничный стол

• Чтобы изделия получились удачными, продукты следует отмеривать очень точно. Если вы уменьшаете или увеличиваете количество муки, то нужно соответственно уменьшить или увеличить количество воды или молока, дрожжей и сдобы.
• Если положить слишком много дрожжей, тесто поднимется быстрее, но у пирогов будет резкий дрожжевой запах. Если сахара добавить больше нормы, процесс брожения теста замедлится.
• Муку нужно обязательно просеять через сито, при этом насыщается кислородом, и тесто получается воздушным.
• Яйца для теста должны иметь комнатную температуру. Если они будут холодными, тесто будет плохо подниматься.
• Дрожжевое тесто не любит суеты и торопливости. После обминки и разделки его накрывают тканью и ставят в теплое место, чтобы оно поднялось. Такое тесто боится сквозняков, поэтому открывать окна на кухне не стоит.
• Не нужно растаивать тесто слишком долго, иначе оно опадет во время выпечки, и пирог к праздничному столу получится кисловатым. А если времени для расстаивания будет мало, тесто слабо поднимется и плохо пропечется.
• После растойки не обминайте его слишком долго, иначе изделие не будет пышным. Чтобы дрожжевое тесто не прилипало к доске, на которой его раскатывают, время от времени подпыливайте ее мукой.
• Определить готовность пирога можно, проткнув его деревянной палочкой или спичкой. Если палочка окажется сухой, пирог готов, а если будет влажной, изделие нужно еще подержать в духовке.

Праздничный «Царский» пирог с мясом

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 4-5 стаканов,
• молоко — 200 мл,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• дрожжи — 25 г,
• масло растительное,
• сахар-песок,
• соль по вкусу.

для начинки:

• фарш мясной (свинина и говядина) — 700-800 г,
• грибы соленые — 0,5 л,
• лук репчатый — 3 шт.,
• чеснок — 1-2 зубчика,
• масло растительное,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление мясного пирога к празднику:

1. Заместите дрожжевое тесто на опаре: в теплом молоке разведите дрожжи с сахарным песком. Муку просейте, добавьте яйцо, растительное масло, опару, посолите и замесите тесто. Дайте ему подойти два раза, разделите на две части.
2. Грибы промойте, мелко нарежьте и потушите с луком около 20 минут. Добавьте фарш, пряности и тушите еще минут 20 до полной готовности. Начинку остудите.
3. На противень, смазанный растительным маслом, выложите одну часть теста, затем начинку, накройте второй частью раскатанного теста. Сверху смажьте пирог разболтанным яйцом или сладкой водой.
4. Поставьте пирог к праздничному столу в предварительно нагретую духовку и выпекайте 35-40 минут при 180 градусах до румяной корочки.
5. Готовый пирог накройте полотенцем и оставьте на 10-15 минут, чтобы корочка стала мягкой.

Пирог с мясом курицы к празднику

Ингредиенты:

• тесто дрожжевое — 750 г,
• мякоть курицы — 300 г,
• картофель — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• масло сливочное — 50 г,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Рецепт праздничного пирога с курицей:

1. Мякоть курицы нарежьте небольшими кусочками. Картофель, лук и морковь нашинкуйте соломкой, смешайте с курицей, посолите и поперчите.
2. Дрожжевое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7-1 см, разрежьте на два неравных по размеру пласта.
3. Пласт большего размера выложите на смазанный маслом противень. На тесто положите начинку, лавровый лист, кусочки сливочного масла. Накройте пластом меньшего размера, края изделия соедините и защипните. В центре пирога сделайте отверстие, чтобы мог выходить пар, верх смажьте взбитым яйцом.
4. Выпекайте этот пирог к праздничному столу в духовке 1 час при температуре 200 градусов.

Осетинский праздничный пирог с картофелем и сыром

Ингредиенты

для теста:

• пшеничная мука — 1,4 кг,
• сухие дрожжи — 1 ст. ложка,
• яйца куриные — 3 шт.,
• молоко — 700 мл,
• сливочное масло — 200 г,
• соль — 1 ст. ложка.

для начинки:

• осетинский сыр (или жирный сухой творог) — 500 г,
• картофель — 600 г,
• соль по вкусу.

для смазывания:

• яичные желтки — 2 шт.,
• сметана — 2 ст. ложки.

Как приготовить осетинский пирог к празднику:

1. Масло растопите и остудите, смешайте с взбитыми яйцами и теплым молоком. Муку смешайте с солью и дрожжами. Соедините сухую и жидкую смеси, замесите тесто. Накройте его и оставьте подниматься в теплом месте 2 часа.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Картофель, не очищая, запеките в фольге или сварите в мундире до мягкости, очистите и натрите на терке. Сыр также натрите на терке. Смешайте сыр с картофелем, посолите.
3. Разделите тесто и начинку на 4–5 частей, в зависимости от размера ваших форм для выпечки. Каждую порцию теста скатайте в шар и расплющите. Из начинки тоже слепите шар и положите в середину лепешки из теста.
4. Аккуратно соберите края теста вместе узлом, затем переверните лепешку швом вниз и раскатайте в блин толщиной до сантиметра. Смажьте поверхность смесью желтка и сметаны.
5. Выложите пирог к праздничному столу в сухую форму швом вниз. Посередине сделайте небольшой разрез для выхода пара. Выпекайте примерно 20 минут. Когда корочка станет румяной, выложите пирог и накройте льняным полотенцем. Следующий пирог кладите на первый и т. д.

Сладкий пирог с орехами и изюмом к празднику

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 210 г,
• яйца куриные — 6 шт.,
• дрожжи прессованные — 1 ч. ложка,
• сахарная пудра — 250 г,
• миндаль — 100 г,
• фисташки — 100 г,
• орехи кедровые — 70 г,
• изюм без косточек — 120 г,
• лимон — 1/2 шт.,
• масло сливочное — 1 ст. ложка.

Рецепт этого сладкого праздничного пирога:

1. Орехи обжарьте и измельчите, оставив немного каждого вида для оформления.
2. Яйца взбейте с 6 столовыми ложками сахарной пудры. Всыпьте муку и дрожжи, добавьте измельченные орехи и изюм. Все тщательно перемешайте и вылейте тесто в смазанную маслом форму.
3. Выпекайте на среднем огне 25 минут. Готовый пирог переложите на блюдо.
4. Оставшийся сахар смешайте с 1 стаканом воды и соком половины лимона. Варите на умеренном огне 15 минут.
5. Полейте пирог к праздничному столу приготовленным сиропом и оформите оставшимися орехами и изюмом.