Рыба отварная с зеленым луком

Ингредиенты:

рыба — 600-800 г
морковь — 1/2 шт.
корень петрушки — 1/2 шт.
лавровый лист — 1-2 шт.
душистый перец — 3-4 горошины
зеленый лук — 250 г
зелень петрушки и укропа — 25 г
яйцо куриное — 2 шт.
панировочные сухари — 2-3 ст. л.
сливочное масло — 1,5 ст. л.
сметана — 150 г

Рецепт приготовления отварной рыбы с зеленым луком:

Очищенную от чешуи, выпотрошенную рыбу промыть, и разделать на порционные куски, удалив хвосты и плавники и отделив головы для приготовления бульона.
Рыбьи головы, после удаления жабер, положить в кипящую воду вместе с морковью, корнем петрушки, лавровым листом и душистым перцем и варить на среднем огне 30 минут. Затем бульон слить через мелкое сито.
Зелень укропа и петрушки, а также зеленый лук мелко нашинковать и смешать вместе с панировочными сухарями.
Яйца сварить вкрутую и остудить, затем мелко нарубить.
Дно сотейника смазать сливочным маслом и выложить на него половину смеси из измельченной зелени.
Поверх зелени положить нарезанную кусками рыбу и присыпать её оставшейся зеленью.
Затем залить рыбу одним стаканом приготовленного бульона, добавить оставшееся сливочное масло и варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут до готовности.
В конце варки добавить к рыбе сметану и довести до кипения.
При подаче выложить рыбу на блюдо вместе с зеленью и посыпать рублеными сваренными вкрутую яйцами, хорошо сочетается с отварным картофелем.