Рассольник с говяжьими почками

Рецепт приготовления рассольника с говяжьими почками

1. Говяжью почку разрезать вдоль на половинки и вырезать мочеточники, замочить в воде с добавлением уксуса в течение 4-5 часов, затем промыть и удалить жир с плёнками.
2. Положить подготовленную почку в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 5 минут, снимая образующуюся пену. Затем воду слить, почку откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.
3. Снова залить почку чистой холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут, снимая пену, затем промыть. Если остается резкий запах, повторить всё ещё несколько раз.
4. Подготовленные почки промыть в холодной воде, нарезать брусочками и убрать в холодильник в посуде с закрытой крышкой.
5. Корень петрушки и сельдерея очистить и нарезать кубиками.
6. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать, затем обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки, положить к луку нарезанные коренья и пассеровать всё 10 минут.
7. Соленые огурцы разрезать пополам и удалить семена, затем нарезать тонкими ломтиками.
8. Щавель промыть, обсушить и нарезать лапшой.
9. Картофель очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
10. В кастрюлю налить 2 л воды, довести до кипения, положить нарезанный картофель и варить до полуготовности примерно 10 минут.
11. Затем добавить к картофелю нарезанные соленые огурцы, щавель, пассерованные коренья и лук, далее варить всё ещё 10-12 минут.
12. В конце варки влить в рассольник горячий огуречный рассол, посолить, заправить лавровым листом и перцем горошком.
13. При подаче к столу, в тарелки с рассольником положить приготовленные почки, сметану, мелко нашинкованную зелень петрушки или укропа.