Курица фаршированная маслинами и перепелиными яйцами

Рецепт приготовления закуски из курицы фаршированной перепелиными яйцами, маслинами и грибами:

1. Разделать куриную тушку: разрезать грудку и, подрезая острым ножом прослойку между кожей и мякотью, отделить кости с мясом, кроме костей крыльев и голеней, кожа при этом должна остаться неповрежденной. Переложить кожу в емкость с холодной водой.
2. Мясо курицы снять с костей и пропустить через мясорубку.
3. Сушеные грибы предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем процедить воду через ткань или несколько слоев марли, грибы промыть и варить 10-15 минут в процеженной воде, дать остыть, вынуть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
4. Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.
5. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
6. Белый хлеб замочить в молоке, молоко слить не отжимая хлебный мякиш.
7. Добавить куриный фарш к вымоченному хлебу и перемешать.
8. Бекон нарезать полосками и обжарить в сковороде на среднем огне до хруста в течение 8-10 минут, затем вынуть.
9. На вытопившемся из бекона жире обжарить до золотистого цвета измельченный репчатый лук, вместе с нарезанными грибами.
10. Положить в фарш обжаренный бекон, лук с грибами, маслины, всё тщательно перемешать, посолить и поперчить.
11. Разложить куриную кожу на салфетке и выложить на неё приготовленный фарш, а поверх него вареные перепелиные яйца.
12. Завернуть фарш с разложенными на ней яйцами так, чтобы придать заготовке форму целой куриной тушки и зашить разрез на грудке суровой ниткой, затем переложить её на противень смазанный маслом.
13. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и готовить в течение 30-40 минут, затем охладить и убрать в холодильник на 2-3 часа.
14. При подаче нарезать фаршированную курицу пластами, выложить на блюдо и посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки.