Курица фаршированная по-русски

Рецепт приготовления закуски из фаршированной тушки курицы по-русски:

1. Подготовить куриную тушку: выпотрошить, разрезать грудку и удалить кости кроме костей крыльев и голеней, обрубленных у пяточного сустава, кожа при этом должна остаться неповрежденной.
2. Сварить бульон из вынутых костей курицы добавив луковицу, морковь и лавровый лист для вкуса, извлечь кости и оставшимся на них мясом и отложить для дальнейшего использования.
3. Пару яиц сварить вкрутую, остудить и мелко порубить.
4. Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать.
5. Приготовить фарш: снять мясо с вынутых из тушки костей, мелко порубить и смешать с измельченными куриными потрохами, смешать с рублеными яйцами и зеленью, добавить вымоченные в молоке сухари, посолить и поперчить, тщательно перемешать и залить оставшимся взбитым сырым яйцом и сливками, снова перемешать.
6. Подготовленную для фаршировки тушку начинить фаршем, зашить разрезанную грудку ниткой, сформовать заготовку, придав ей соответствующую форму и обвязать места, где возможен прорыв кожи полосками ткани или марли.
7. Фаршированную тушку отварить в ранее сваренном на костях бульоне на слабом огне в течение полутора часов.
8. Затем тушку курицы вынуть из бульона, остудить, снять ткань (марлю) и вынуть нитки, нарезать поперек острым ножом на порционные куски.
9. Сложить нарезанные куски так, чтобы блюдо выглядело как целая тушка и перед подачей посыпать нашинкованной зеленью.