Щи холодные с щавелем и шпинатом

Рецепт приготовления холодных зеленых щей из щавеля и шпината

1. Щавель и шпинат промыть и обсушить на полотенце, крупные листья нарезать фрагментами.
2. Подготовленный щавель и шпинат положить в кипяток и варить в течение 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и протереть через сито. Отвар охладить для использования в дальнейшем.
3. Картофель очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут, затем охладить, слить отвар для использования в дальнейшем.
4. Огурец очистить от кожицы и нарезать соломкой.
5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить.
6. Зеленый лук нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли.
7. Соединить картофельный отвар с протертыми щавелем и шпинатом, при необходимости дополнить до нужного объема отваром оставшимся после варки щавеля со шпинатом.
8. Заправить щи сахаром и лимонным соком по вкусу, положить подготовленные огурец, яйцо, картофель и зеленый лук.
9. Разлить зеленые щи с яйцом в тарелки, при желании заправить сметаной, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа.