Рецепты приготовления крема из яиц

Белковый крем используют для украшения тортов и пирожных, в качестве начинки для корзиночек, трубочек, свернутых вафель и заварных пирожных, им украшают даже сдобные пироги. Также его подают в качестве самостоятельного десерта, дополнив орехами, цукатами, шоколадом или ягодами.

Белки для приготовления крема следует использовать только охлажденные. Идеально, если они будут охлаждены до температуры 2 градуса.

Посуда не должна иметь следов жира и влаги, поэтому она должна быть хорошенько вымыта и тщательно высушена. Можно дополнительно обработать миску и венчик кипятком.

Также важно как следует отделить белки от желтков. Важно, чтобы желтки не попали в крем, иначе он не получится пышным.

Крем белковый

Ингредиенты:

• белки яичные —4 шт.,
• сахар — 1/2 стакана,
• сок лимонный или кислота лимонная.

Как приготовить белковый крем из яиц:

1. Яичные белки взбейте в течение 10–12 минут.
2. Добавьте к ним сахар, продолжая взбивать.
3. Когда крем будет почти готов, добавьте несколько капель лимонного сока или разведенной водой лимонной кислоты.
4. Такой крем нужно использовать сразу же, так как он плохо хранится.

Крем белковый для трубочек

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт.,
• вода — 100 мл,
• сахар — 250 г,
• ванильный сахар — 3 г.

Рецепт приготовления этого крема из яиц:

1. Отделите желтки от белков.
2. К половине сахара добавьте воду, поставьте на медленный огонь. Не помешивайте сироп, иначе сахар начнет кристаллизироваться, и образуются комочки.
3. Белки взбивайте в течение 5 минут. Они должны загустеть и увеличиться примерно в пять раз.
4. Понемногу добавьте к белкам сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивать. Сахар должен раствориться полностью.
5. Добавьте к белковой массе сахарный сироп и продолжайте взбивать еще в течение 5 минут.

Крем белковый плотный

Ингредиенты:

• белки яичные — 4 шт.,
• вода — 500 мл,
• сахар — 200 г,
• кислота лимонная — 1/2 ч. ложки,
• соль на кончике ножа.

Приготовление этого крема из яиц:

1. Растворите в воде сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и уварите в течение 40 минут. Дайте сиропу слегка остыть.
2. Белки взбейте с солью в крепкую и плотную пену.
3. Не прекращая взбивать, влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать 25 минут. Правильно приготовленный белковый крем должен хорошо удерживать форму.

Заварной крем используют для заполнения трубочек, пирожных, корзиночек, смазывания тортов и др.

Его готовят из молока, яиц, сахара и муки. Считается, что лучше использовать только яичные желтки, так как белки имеют свойство при остывании сворачиваться.

К этим продуктам для придания крему особенного вкуса добавляют взбитые сливки, лимонный сок, какао и другие продукты. В зависимости от дополнительных ингредиентов заварной крем может быть белковым, сливочным, шоколадным и т. д.

Заварной крем из желтков куриных яиц лучше готовить на водяной бане или в кастрюле с двойным дном, тогда он не свернется и равномерно прогреется. Помешивать его желательно деревянной лопаткой, движениями, напоминающими восьмерку.

Крем заварной из желтков яиц

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл,
• желтки яичные — 4 шт.,
• мука пшеничная — 50 г,
• сахар — 100 г,
• ванильный сахар — 4 г.

Рецепт приготовления заварного крема из яиц:

1. Вскипятите молоко на небольшом огне.
2. В отдельной емкости разотрите охлажденные желтки с сахаром и ванилином, постепенно добавляя муку.
3. В желтковую массу влейте теплое молоко и, помешивая, доведите смесь до кипения.
4. Варите крем на слабом огне до нужной консистенции, затем охладите. Если вы хотите получить густой крем, его следует готовить около 7 минут.

Чтобы проверить, готов ли крем, опустите в него ложку и выньте ее. Если она покроется легкой равномерной массой, значит, крем готов. Чтобы на нем не образовалась пленка во время остывания, положите на него промасленную бумагу.

Нежный масляный крем (крем Шарлотт) стали использовать у нас еще во времена СССР. Он популярен у кулинаров и в наше время. Такой крем прекрасно сочетается с различными бисквитами. Его используют для прослойки и оформления тортов и пирожных, наполнения эклеров и других кондитерских изделий.

Для варки крема Шарлотт лучше всего использовать кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном.

Крем масляный (крем Шарлотт)

Ингредиенты:

• сахар — 1 кг,
• масло сливочное — 700 г,
• яйца крупные — 2-3 шт.,
• молоко — 650 мл,
• коньяк — 3 мл,
• пудра ванильная — 7 г.

Как приготовить масляный крем из яиц:

1. Взбейте яйца с сахаром и молоком, влейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда температура смеси достигнет 105 градусов, снимите посуду с плиты и охладите сироп до 30 градусов.
2. Масло размягчите, вбейте до однородной массы.
3. К маслу добавьте сироп, коньяк, ванильную пудру и продолжайте взбивать, пока крем не увеличится в объеме в 2 раза.
4. Готовый крем храните в холодильнике не более 2 дней.

Перед тем, как смазывать им коржи торта, доведите замороженный крем до комнатной температуры и слегка взбейте.

Для прослойки и оформления различных кондитерских изделий используются творожный и шоколадный крем с добавлением какао-порошка.

Крем из творога и яиц

Ингредиенты:

• творог — 250 г,
• желток яичный — 1 шт.,
• сахар — 4-6 ст. ложек,
• сметана — 6 ст. ложек.

Приготовление творожного крема с желтками яиц:

1. Творог протрите через сито.
2. Сaхap разотрите c яичным жeлткoм.
3. Добавьте творог и сметану, хорошо перемешайте и взбейте венчиком в пышную массу.

Крем шоколадный

Ингредиенты:

• желтки яичные — 4 шт.,
• масло сливочное — 200 г,
• молоко сгущенное — 100 г,
• какао — 2 ч. ложки,
• вода — 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления такого крема из яиц:

1. Сгущенное молоко соедините с желтками и водой, нагрейте на медленном огне, помешивая, до загустения.
2. Размягченное сливочное масло разотрите с какао.
3. .В масляную смесь влейте смесь сгущенки с желтками, перемешайте до однородности.
4. Крем охладите в течение 3 часов.

Для приготовления крема желательно использовать посуду из керамики. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

А в заключение мы поделимся рецептом итальянского крема сабайон, который подают к столу в качестве десерта.

Крем сабайон из яичных желтков

Ингредиенты:

• желтки яичные — 6 шт.,
• сахар — 1-2 ч. ложки,
• лимон — 1/4 шт.,
• вино белое сухое — 1/2 ст. ложки,
• вода — 1/4 ст. ложки.

Как приготовить крем сабайон из яичных желтков:

1. С лимона снимите с помощью терки цедру, отожмите сок.
2. Яичные желтки разотрите с сахаром добела.
3. К желткам добавьте цедру, поставьте на слабый огонь.
4. Влейте вино и лимонный сок, смешанный с водой. Постоянно взбивая, нагревайте смесь на слабом огне, пока она не загустеет и не станет пенистой.
5. Подавайте крем к столу, оформив кусочками фруктов, ягодами или шоколадом.