Рецепты приготовления горячих и холодных закусок из яиц

Яичница в помидорах на закуску

Ингредиенты:

• помидоры — 6 шт.,
• яйца куриные — 6 шт.,
• сыр твердый тертый — 6 ч. ложек,
• сметана — 4 ч. ложки,
• кетчуп — 2 ч. ложки,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление этой закуски из яиц:

1. Помидоры, срезав верхушки и удалив чайной ложкой часть сердцевины, посолите и поперчите изнутри.
2. В каждый помидор влейте по яйцу, посыпьте тертым сыром.
3. Изделия запеките до готовности.
4. Для соуса сметану смешайте с кетчупом.
5. При подаче полейте помидоры приготовленным соусом и оформите зеленью петрушки.

Решаете, какие закуски можно приготовить из яиц к завтраку? Возможно, вашим домашним еще не приходилось пробовать яйца пашот или яйца Бенедикт.

Закуска из яиц пашот с ветчиной

Ингредиенты:

• яйца куриные — 1-2 шт.,
• ветчина — 1-2 куска,
• хлеб для сэндвичей — 1-2 шт.,
• соль по вкусу.

для соуса:

• желтки яичные — 1-2 шт.,
• уксус бальзамический — 1 ст. ложка,
• сок лимонный — 1 ч. ложка,
• масло сливочное — 50 г.

Как приготовить такую закуску из яиц:

1. Для соуса смешайте сок лимона с уксусом, взбейте.
2. Отделите желтки яиц от белков.
3. Добавьте желтки к смеси уксуса и лимона, еще раз взбейте.
4. Полученную смесь подогрейте, добавьте к ней растопленное сливочное масло. Продолжайте готовить соус на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
5. Куски хлеба для сэндвичей слегка поджарьте на сковороде без масла.
6. Ветчину обжарьте до образования корочки.
7. Приготовьте яйца пашот: поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь, нагрейте. Когда вода будет готова закипеть, выключите огонь и начните быстро помешивать воду, создавая водоворот. Выпустите в него яйца и продолжайте помешивать, стараясь не задеть их. Готовьте, пока белок не затвердеет. Аккуратно выньте яйца ложкой или лопаточкой.
8. На поджаренные кусочки хлеба выложите ветчину, затем яйца, полейте приготовленным соусом.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты:

• яйца куриные — 6 шт.,
• грибы маринованные — 100 г,
• майонез — 3 ст. ложки,
• зелень петрушки рубленая — 2-3 ст. ложки,
• сахар — 1/2 ч. ложки,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления фаршированных яиц на закуску:

1. Яйца отварите вкрутую.
2. Вареные яйца разрежьте пополам и выньте желтки.
3. Часть майонеза смешайте с сахаром и посолите.
4. Грибы мелко нашинкуйте. Желтки разотрите.
5. Смешайте грибы с майонезом (с сахаром) и растертыми желтками, отложив два желтка для оформления.
6. Посыпьте тарелку рубленой зеленью, выложите на нее фаршированные яйца. Полейте их оставшимся майонезом и посыпьте тертыми желтками.

Вариантов подобных блюд немало, мы подскажем, какие еще закуски можно приготовить из яиц с различными начинками.

Закуска из яиц, фаршированных рыбой

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт.,
• филе скумбрии слабосоленое — 250 г,
• помидор — 1 шт.,
• масло сливочное — 50 г,
• горчица — 1 ст. ложка,
• зелень укропа,
• листья салата.

Приготовление этой закуски из яиц и скумбрии:

1. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте пополам.
2. Из половинок яиц выньте желтки.
3. Половину желтков выложите в блендер, добавьте филе скумбрии и измельчите.
4. Добавьте размягченное сливочное масло и еще раз взбейте.
5. Полученной смесью наполните половинки яиц.
6. Помидоры нарежьте дольками.
7. Оставшиеся желтки раскрошите.
8. На блюдо выложите листья салата, на их – половинки яиц с начинкой, оформите дольками помидора, укропом и раскрошенными яичными желтками.

Яйца, фаршированные икрой для закуски

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт.,
• икра красная — 1 банка,
• масло сливочное — 50 г,
• зелень петрушки — 1 пучок.

Как приготовить такую закуску из фаршированных яиц:

1. Яйца залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 7 минут. Не сливая воду, поставьте их под слабую струю проточной воды и постепенно остудите.
2. Готовые яйца очистите, разрежьте каждое пополам вдоль и удалите желтки.
3. На блюдо выложите половинки яиц отверстиями вверх и наполните икрой.
4. Подавайте фаршированные яйца со сливочным маслом, оформив зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные куриным филе

Ингредиенты:

• филе куриное вареное — 200 г,
• яйца куриные — 3 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• сметана — 2 ст. ложки,
• масло сливочное — 3 ст. ложки,
• кунжут жареный — 1 ст. ложка,
• орех мускатный — 1 щепотка,
• соль по вкусу.

Рецепт фаршированных яиц для закуски:

1. Яйца сварите вкрутую.
2. Морковь отварите до готовности.
3. Куриное филе и морковь дважды пропустите через мясорубку.
4. Полученную массу взбейте с маслом и сметаной, посолите и заправьте мускатным орехом.
5. Яйца разрежьте поперек пополам, выньте желтки. Снизу яичные белки слегка подрежьте для устойчивости.
6. Из куриной массы скатайте шарики, поместите в белки и посыпьте кунжутом. Подавайте закуску на листьях салата.

А вот еще одно оригинальное блюдо. Возможно, готовить из яиц такие закуски вам еще не доводилось.

Закуска из яиц «Белые тюльпаны»

Ингредиенты:

• яйца куриные — 5 шт.,
• сыр плавленый — 100 г,
• чеснок — 1 зубчик (по желанию),
• майонез — 1-2 ст. ложки,
• лук зеленый — 5 перьев,
• зелень петрушки, укропа,
• перец черный молотый, соль.

Приготовления такой закуски из яиц:

1. Зелень промойте, обсушите.
2. Яйца отварите вкрутую, очистите, надрежьте крестообразно по верхушке и аккуратно выньте желтки.
3. Плавленый сыр натрите на терке.
4. Чеснок измельчите.
5. Смешайте желтки, плавленый сыр, добавьте чеснок, майонез, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте до однородного состояния.
6. Переложите начинку в кондитерский мешок, шприц или в пищевой пакет с обрезанным уголком. Наполните приготовленной начинкой яичные белки.
7. Выложите фаршированные яйца на блюдо. Воткните в каждый «тюльпан» перо зеленого лука в виде ножки цветка. Оформите зеленью.

Закуска из перепелиных яиц с помидорами черри

Ингредиенты:

• яйца перепелиные — 3 шт.,
• помидоры черри — 3 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• лук репчатый — 1 небольшая головка,
• шампиньоны — 5 шт.,
• сыр твердый — 50 г,
• майонез — 2 ст. ложка,
• масло растительное,
• зелень укропа или петрушки,
• соль по вкусу.

Как приготовить эту закуску из перепелиных яиц:

1. Яйца отварите вкрутую.
2. Нарежьте грибы пластинками, лук – мелкими кубиками.
3. Чеснок измельчите.
4. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте на нем лук.
5. К луку добавьте грибы, посолите и обжарьте, добавьте чеснок.
6. Сыр натрите на мелкой терке. Зелень мелко нарежьте.
7. Обжаренные грибы с луком и чесноком измельчите в блендере.
8. Смешайте грибную массу, сыр, нарезанную зелень и майонез.
9. Помидоры разрежьте пополам и с помощью чайной ложки удалите семена.
10. Яйца разрежьте пополам поперек.
11. Желтки выньте, разомните и добавьте к начинке.
12. Заполните половинки помидоров и яиц начинкой и скрепите с помощью зубочисток.

Готовить закуски из яиц можно не только на сковороде или в формах для запекания, но и в горшочках.

Яйца в горшочках на закуску

Ингредиенты:

• яйца куриные — 4 шт.,
• молоко — 50 мл,
• сыр с плесенью — 50 г,
• масло сливочное — 50 г,
• мука пшеничная — 50 г,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт этой горячей закуски из яиц:

1. Для соуса бешамель в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте к нему муку, тщательно размешайте.
2. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не образовались комочки.
3. Как только соус закипит, убавьте нагрев, накройте сотейник крышкой и готовьте еще около 20 минут, периодически помешивая. Затем посолите, поперчите, перемешайте и снимите соус с огня.
4. Сыр натрите на терке.
5. Керамические горшочки смажьте сливочным маслом, посыпьте солью и перцем, наполовину наполните их соусом.
6. Аккуратно вбейте по яйцу в каждый горшочек, старайтесь не повредить желтки. Вылейте оставшийся соус, посыпьте сыром.
7. Запекайте в духовке на водяной бане в течение 15-20 минут при температуре 210 градусов.