Рецепт приготовления свекольного супа-пюре
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо свинины или говядины отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Репчатый лук нарезать толстыми кольцами, морковь нарезать вдоль пластинками и запечь на сухой сковороде с обеих сторон до коричневого цвета.
- Корни сельдерея и петрушки нарезать кольцами.
- Кости и мясо залить 2,5 л воды, довести до кипения, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через 2,5 часа, для свинины — через 1,5 часа, положить в бульон подготовленные корни сельдерея и петрушки, а также обжаренные морковь и репчатый лук.
- Продолжать варить всё ещё 1,5-2 часа до готовности мяса говядины, или 1 час для мяса свинины. Затем вареное мясо вынуть и сохранить для дальнейшего использования, бульон процедить через ткань или сложенную в несколько слоёв марлю.
II. приготовить свекольный суп-пюре:
- Свеклу очистить и натереть на мелкой тёрке.
- Положить подготовленную свеклу в кастрюлю, добавить уксус, несколько ложек бульона, сливочное масло и тушить под крышкой на слабом огне примерно 30-40 минут пока свекла не станет мягкой.
- Муку обжарить на сковороде до кремового оттенка, развести несколькими ложками бульона и оставить вариться на огне в течение 10 минут.
- Тушеную свеклу протереть через сито, залить 2 л горячего бульона, заправить по вкусу солью и сахаром, варить на среднем огне 15-20 минут.
- Затем влить в суп-пюре разведенную муку, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
- Перед подачей, заправить суп-пюре из свеклы сметаной, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа или петрушки. Отдельно можно подать гренки.
