Рецепт приготовления бульона с пельменями с рыбой
I. приготовить рыбный бульон:
- Для рыбного бульона используют набор субпродуктов оставшихся после разделки рыбы: хвосты, плавники, головы, кожа и хребты с остатками мяса. Также бульон готовится из потрошенной мелкой рыбёшки или средних размеров рыбы нарезанной на куски.
- Рыбные продукты положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды.
- После того как бульон закипит добавить в него репчатый лук, стебли петрушки или сельдерея и продолжить варку на слабом огне в течение 40-50 мин, периодически удаляя с поверхности образующуюся пену.
- Готовый бульон слить через сито, удалить оставшийся жир, и осветлить. Для этого добавить соль, лавровый лист, перец горошком. Затем аккуратно влить в бульон смесь из белка сырого яйца разведенного с холодным рыбным бульоном в отношении 1:5.
- Бульон тщательно перемешать и продолжить варку не менее 20 минут пока оттяжка в виде свернувшегося яичного белка не осядет на дно.
- Затем процедить бульон через сито покрытое сложенной в несколько раз марлей.
II. приготовить пельмени с рыбой:
- Муку высыпать горкой, делают в ней углубление и добавляя в него сырое яйцо смешанное с водой и солью, замесить крутое тесто.
- Выдержать тесто 20-25 минут и раскатать в пласт щиной 1,5-2 мм.
- Рыбу разделать на филе, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученный фарш добавить масло, посолить и поперчить затем тщательно перемешать добавляя, если это необходимо, воду.
- Из пласта теста вырезают кружки тонкостенным стаканом, на них выкладывают сформованные из фарша шарики такого размера чтобы до края оставалось не менее 2 см, затем накрывают начинку складывая кружок теста вдвое защипывая по краю и соединяя вместе уголки образовавшегося полукруга.
- Пельмени варят в подсоленной воде доведя её до кипения пока они не всплывут на поверхность, затем их можно оставить в горячей воде до подачи, но не более 10-15 минут.
- Зелень укропа или петрушки мелко нарезают.
- Пельмени вынимают шумовкой и раскладывают порционно в суповые тарелки, наливают приготовленный рыбный бульон и посыпают измельченной зеленью.
