Рецепты приготовления блюд на поминальный обед

Предлагаем вам рецепты блюд, которые готовят к поминальному обеду. Традиционно к столу подается кутья – обрядовая каша, которую готовят из риса, целых зерен пшеницы или ячменя с добавлением изюма. Зерно символизируют Воскресение, изюм – сладость, которой наслаждаются праведники в Царствии Небесном.

Кутья из риса с изюмом на поминальный обед

Ингредиенты:

• рис круглый — 1 стакан,
• вода — 2 стакана,
• изюм светлый без косточек — 120 г,
• масло сливочное — 50 г,
• сахар — 2 ст. ложки,
• соль по вкусу.

Приготовление кутьи из риса с изюмом:

1. Круглый рис хорошо промойте в теплой воде.
2. Залейте рис водой и сварите до готовности на медленном огне.
3. Изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на время, затем слейте воду и обсушите сухофрукты бумажным полотенцем.
4. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и перемешайте. Затем выложите подготовленный изюм и доведите до легкого кипения, чтобы сладкая масса покрыла распаренный изюм.
5. Заправьте рассыпчатый рис изюмом и перемешайте.
6. Подавайте кутью на поминальный стол в небольших глубоких мисках, расставляя их по всему столу.

Щи с говядиной для поминального обеда

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 300 г,
• капуста белокочанная — 300 г,
• картофель — 400 г,
• морковь — 2 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• вода,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• лук зеленый,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить щи с говядиной на поминки:

1. Мясо нарежьте средними кусочками.
2. Отварите говядину в подсоленной воде с добавлением лаврового листа в течение 40-50 минут.
3. Капусту нашинкуйте.
4. Картофель очистите и нарежьте ломтиками.
5. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
6. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
7. Выньте говядину из бульона и нарежьте порционными кусочками.
8. Репчатый лук и морковь обжарьте на разогретой с маслом сковороде на среднем огне, помешивая, в течение 5-7 минут, посолите и поперчите по вкусу.
9. Добавьте в бульон капусту, варите в течение 5-7 минут.
10. Добавьте в суп картофель и нарезанную говядину, варите еще 5-7 минут.
11. Добавьте в щи обжаренную морковь и репчатый лук, перемешайте и готовьте еще 3-5 минут.
12. Подавайте щи к столу, посыпав нарезанным зеленым луком.

Продолжим наш рассказ о том, что приготовить на поминальный обед. Из основных блюд можно подать к столу котлеты или жареную рыбу с картофельным пюре. Если же поминки приходятся на время поста, то и кушанья должны быть постными (например, можно приготовить картофель с грибами).

Еще одно обрядовое блюдо, которое испокон веков едят на поминках – блины, которые, как верили славяне, отражают связь человека с небом и загробным миром. Их пекут из расчета 1-2 блина на каждого пришедшего.

Постные гречневые блины

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 2 стакана,
• мука гречневая — 1 стакан,
• вода — 3 стакана,
• дрожжи прессованные — 20 г,
• масло растительное,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль по вкусу.

Приготовление постных гречневых блинов:

1. Муку просейте.
2. В теплой воде разведите дрожжи, сахар и соль.
3. Постепенно всыпьте 2 стакана муки (гречневой и пшеничной), замесите тесто.
4. Поместите тесто в теплое место для брожения.
5. После того, как тесто увеличится в объеме, добавьте в него оставшуюся муку, перемешайте и снова поместите его в теплое место.
6. Когда тесто поднимется, выпекайте из него блины на разогретой сковороде с маслом, подрумянивая их с обеих сторон.

Блины для поминального обеда

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 240 г,
• молоко — 500 мл,
• дрожжи быстродействующие — 22 г,
• желтки яичные — 2 шт.,
• белки яичные — 4 шт.,
• масло сливочное — 40 г,
• масло растительное,
• сахар — 2 ст. ложки,
• соль по вкусу.

Как приготовить блины на поминки:

1. Масло растопите. Молоко подогрейте.
2. Растопленное масло влейте в теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар, соль, яичные желтки и перемешайте.
3. Всыпьте просеянную муку и взбейте до получения смеси однородной консистенции.
4. Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно увеличилось вдвое.
5. Яичные белки взбейте в пену.
6. Белки смешайте с тестом.
7. Тесто небольшими порциями наливайте на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарьте блины сначала с одной, затем с другой стороны до золотистого цвета.

Пирог с капустой на поминки

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 300 г,
• яйцо куриное — 1 шт.,
• молоко — 150 мл,
• дрожжи сухие — 4 г,
• масло сливочное — 30 г,
• сахар — 20 г,
• соль — 1/2 ч. ложки.

для начинки:

• капуста белокочанная — 500 г,
• яйца куриные — 2 шт.,
• молоко — 60 мл,
• масло сливочное — 50 г,
• зелень укропа,
• семена кунжута,
• перец черный молотый,
• сахар — 1 ч. ложка,
• соль по вкусу.

Рецепт пирога с капустой на поминальный обед:

1. Для теста смешайте просеянную муку, соль, сахар и дрожжи.
2. Добавьте мягкое сливочное масло и теплое молоко.
3. Яйцо взболтайте в отдельной миске, отлейте небольшую часть для смазывания пирога.
4. Оставшуюся часть яйца добавьте в мучную смесь, замесите мягкое и эластичное тесто.
5. Выложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме не менее чем в два раза.
6. Для начинки капусту нашинкуйте.
7. Капусту с добавлением масла и молока тушите на сковороде под крышкой, помешивая, около 15 минут, пока жидкость не выпарится.
8. Яйца сварите вкрутую, охладите и нарежьте.
9. Укроп мелко порубите.
10. К капусте добавьте яйца, укроп, сахар, посолите, поперчите и перемешайте.
11. Тесто разделите на две неравные части, раскатайте на посыпанном мукой столе. Бόльшую часть теста выложите в форму для выпечки со съемным дном, на тесте распределите начинку, сверху уложите меньшую часть теста, края защипните.
12. Изделие накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.
13. Верх пирога смажьте оставшейся частью яйца, сделайте несколько надрезов и посыпьте кунжутом.
14. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 190 градусов. Готовому пирогу дайте немного остыть на решетке, затем подавайте.

В меню поминального обеда также включают кисели, компоты и другие напитки.

Кисель из красной смородины

Ингредиенты:

• смородина красная замороженная — 400 г,
• вода — 2 л 150 мл,
• крахмал картофельный — 5 ст. ложек,
• сахар — 150 г.

Приготовление киселя на поминки:

1. Ягоды разморозьте.
2. Измельчите смородину блендером.
3. Ягоды насыпьте в кастрюлю, залейте водой (2 л) и доведите до кипения.
4. Добавьте к смородине сахар и варите 5-7 минут на слабом огне.
5. Емкость снимите с плиты, накройте полотенцем, оставьте на 20-30 минут.
6. Приготовленный напиток процедите через сито.
7. В оставшихся 150 мл воды разведите крахмал.
8. Ягодный напиток снова доведите до кипения, влейте в него разведенный крахмал при непрерывном размешивании и готовьте до загустения.