Рецепт приготовления щей на костном бульоне с квашеной капустой и клёцками
I. приготовить бульон на костях:
- Кости большого размера разрубить на части и промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2,5 л воды, довести до кипения, положить лавровый лист и специи, продолжить варить на слабом огне в течение 2-3 часов. Полученный бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить тесто для клёцок:
- В кастрюљку с 200 мл бульона положить топленое масло, посолить и довести до кипения.
- Непрерывно помешивая, всыпать частями просеянную муку и прогревать получившееся тесо на медленном огне в течение 5-10 минут.
- Снять тесто с огня и дать остыть до 60°C, добавить в него сырые яйца и перемешать.
- Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок.
III. приготовить щи с квашеной капустой и клёцками:
- Морковь и корень петрушки нарезать кубиками.
- Лук мелко нашинковать и спассеровать на топленом масле, затем добавить к нему нарезанные морковь, корень петрушки, квашенную капусту и томатную пасту и тушить 5 минут.
- За 30 минут до готовности мяса положить в бульон тушёные с квашеной капустой и томатной пастой коренья, довести до кипения и продолжить варку на среднем огне.
- Выдавить клёцки из кондитерского мешка суп и варить при слабом кипении 8-10 минут.
- Зелень укропа или петрушки мелко нашинковать.
- При подаче разлить щи по тарелкам порционно распределив клёцки, посыпать измельченной зеленью и положить ложку сметаны.
* В этом рецепте вместо соленых или маринованных можно использовать свежие огурцы.
