Рецепты приготовления вторых блюд к празднику

Свинина «под шубой» на праздничный стол

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 500 г,
• картофель — 500 г,
• лук репчатый — 5 головок,
• твердый тертый сыр — 250 г,
• майонез,
• черный молотый перец, соль.

Приготовление этого второго блюда к празднику:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, выложите на дно формы для запекания, посолите и поперчите.
2. Сверху выложите слой репчатого лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками; каждый слой посолите. Посыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в горячую духовку.
3. При подаче посыпьте свинину зеленью.

Популярны и рецепты вторых блюд на праздничный стол из говядины. Такое мясо варят, жарят, тушат и запекают. Из говядины готовят стейки, лангеты, шницели, антрекоты, бефстроганов, азу, гуляши, котлеты, зразы, тефтели, голубцы, пельмени, ее тушат с овощами, грибами, фруктами, замачивают в красном вине, маринадах.

Мясо, запеченное в фольге на праздник

Ингредиенты:

• мякоть говядины (толстый край) — 900 г,
• майонез — 4 ст. ложки,
• паприка — 1 ст. ложка,
• гвоздика — 33 бутона,
• перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления этого праздничного второго блюда:

1. Майонез смешайте с паприкой.
2. На куске говядины сделайте надрезы крест-накрест на расстоянии 2 см друг от друга так, чтобы получились клеточки.
3. Натрите мясо солью, перцем и смесью паприки с майонезом, в каждую клеточку вставьте по бутону гвоздики. Маринуйте в этой смеси говядину 1 час.
4. Затем подготовленное мясо нужно завернуть в фольгу, приоткрыв ее, уложить на решетку духовки и запекать 1 час при 230 градусах.
5. После этого концы фольги соедините и запекайте мясо еще 20 минут. Не стоит пережаривать говядину, иначе мясо получится слишком жестким и невкусным.
6. При подаче нарежьте его поперек волокон порционными кусками толщиной 1,5-2 см.

Вкусные вторые блюда на праздник можно приготовить и из птицы – курицы, индейки или утки. Можно, например, предложить гостям индейку с апельсинами или с айвой и картофелем, запеченного с яблоками и чесноком гуся или эту птицу в белом вине. А можно приготовить кушанья из утки. Эту птицу варят, жарят, тушат и запекают, фаршируют крупами, овощами или фруктами.

Особенно вкусными получаются жареные блюда из уток, приготовленных целиком. При этом жирную птицу часто фаршируют: вкусным дополнением к ее мясу становится начинка из круп, фруктов или овощей, пропитанная жиром. Не стоит жарить утку слишком долго, иначе она станет жесткой. Если ее запекают целиком, то время от времени поливают выделяющимся при этом сочком.

Утка, запеченная к празднику с яблоками и картофелем

Ингредиенты:

• утка — 2,7 кг,
• картофель — 500 г,
• яблоки — 5 шт.,
• чеснок — 4-5 зубчиков,
• гранатовый соус — 4-6 ст. ложек,
• мед — 2 ч. ложки,
• соевый соус — 2 ч. ложки,,
• смесь перцев,
• прованские травы,
• соль по вкусу.

Праздничный рецепт этого второго блюда следующий:

1. Утку натрите снаружи и внутри солью и перцем, после чего смажьте гранатовым соусом, накройте пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике сутки.
2. Перед запеканием снова смажьте утку гранатовым соусом. Нафаршируйте ее дольками яблок, скрепив брюшко зубочистками. Ножки птицы оберните фольгой, чтобы они не потемнели.
3. Картофель нарежьте ломтиками, смешайте с прованскими травами и посолите.
4. Утку поместите в рукав для запекания и добавьте к ней картофель, равномерно распределив его сверху птицы. Готовьте в духовке 2 часа при до 180 градусах.
5. Рукава разрежьте, смажьте утку смесью соевого соуса и меда. Увеличьте нагрев духовки до 220 градусов и запекайте утку до образования румяной корочки.

Нравятся гостям и вкусные вторые блюда из рыбы. Однако, как ни странно, такие кушанья нечасто готовят на праздник в качестве основных. Вместе с тем существует много прекрасных видов рыбы с сочным вкусным мясом. Например, семга, лосось, форель и даже скумбрия. К такой рыбе не требуется много приправ.

Ее можно запечь целиком или кусками, нафаршировать различными продуктами, словом, рецептов вторых блюд на праздничный стол из рыбы немало.

Рыба, фаршированная сладким перцем на праздничный стол

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 кг,
• сладкий перец — 2 шт.,
• помидоры — 500 г,
• лимон — 1 шт.,
• масло растительное,
• панировочные сухари — 60 г,
• перец черный молотый,
• красный молотый перец — 1/3 ч. ложки,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

Как приготовить этого второе блюдо на праздник:

1. У сладкого перца удалите семена, мелко нарежьте его и потушите с маслом.
2. Помидоры также измельчите и потушите в растительном масле.
3. Скумбрию выпотрошите, разрезав спинку. Рыбу посолите, поперчите, начините тушеным перцем, выложите на противень, накройте слоем тушеных помидоров, посыпьте сухарями и полейте маслом. Готовьте в разогретой до 180 градусов духовке.
4. При подаче оформите кружочками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.