Рецепты приготовления блюд из говяжьего фарша

Чтобы блюда говяжьего фарша получались вкусными, нужно использовать качественные продукты. Готовый фарш должен иметь однородную текстуру и яркий цвет. Размер кусочков мяса не должен превышать 2-3 мм. Запах у фарша должен быть мясным. Если вы почувствовали явный аромат специй или чеснока, это может свидетельствовать о том, что с их помощью маскируется несвежесть мяса.

Чтобы быть уверенным в качестве продукта, вы можете приготовить фарш сами. Для этого лучше подходят такие части туши, как лопатка, филейная часть и крестец. Жир с говядины лучше не срезать, чтобы фарш получился сочным. К нему также можно добавить немного говяжьего бульона или жирные сливки. Говяжий фарш нередко смешивают со свиным, бараньим или фаршем из мяса птицы.

В рубленое мясо кладут различные овощи и даже фрукты: картофель, тыкву, кабачки или зеленые яблоки, которые лучше натереть на терке. Также добавляют измельченный чеснок и репчатый лук, рубленую зелень, различные специи.

Фарш лучше пропустить через мясорубку два-три раза; в последний раз следует добавить специи. Солить его лучше, когда изделие уже будет сформовано. Если вы сделаете это раньше, тефтели или котлеты могут развалиться во время приготовления.

Выбирая, что приготовить из фарша говядины в качестве закуски вы можете подать к столу фаршированный сладкий перец. Готовить такое блюдо несложно, вместе с тем оно получается очень вкусным.

Сладкий перец с говяжьим фаршем

Ингредиенты:

• перец сладкий — 2 шт.,
• мякоть вареной говядины — 130 г,
• огурец — 1 шт.,
• яйца вареные — 2 шт.,
• сыр твердый тертый — 3 ст. ложки,
• сметана — 2 ст. ложки,
• зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый,
• соль по вкусу.

Приготовление перца фаршированного фаршем говядины:

1. Мякоть говядины пропустите через мясорубку.
2. Яйца и огурец мелко нарежьте. Продукты соедините, смешайте с тертым сыром.
3. Посолите, поперчите, заправьте зеленью со сметаной.
4. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам так, чтобы получились «лодочки», удалите семена и перегородки.
5. Нафаршируйте половинки перца приготовленной начинкой.
6. При подаче выложите перцы на блюдо с листьями салата.

Что приготовить ? В качестве основного блюда из говяжьего фарша можно предложить гостям люля-кебаб со сладким перцем.

Люля-кебаб из фарша говядины со сладким перцем

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 800 г,
• перец красный сладкий — 1 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• лук репчатый — 2 шт.,
• масло растительное — 2 ст. ложки,
• лук зеленый измельченный — 1 ст. ложка,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления люля-кебаб из говяжьего фарша:

1. Деревянные шпажки вымочите в холодной воде в течение получаса.
2. Чеснок и одну луковицу измельчите.
3. Говяжий фарш соедините с нарезанным луком, чесноком, зеленью, посолите и поперчите. Смесь тщательно перемешайте.
4. Чтобы мясо получилось более сочным, положите его в пакет, крепко завяжите и отбейте об стол в течение 5-7 минут. Мясо даст сок и благодаря уменьшению количества воздуха получится более эластичным и нежным. Поместите смесь в холодильник на полчаса.
5. Оставшийся лук крупно нарежьте. Сладкий перец нарежьте крупными квадратами, удалив сердцевину и перегородки.
6. Из фарша слепите плотные колбаски диаметром 3-4 см и длиной 5-6 см. Наденьте их на деревянные шпажки, перемежая луком и сладким перцем.
7. На большой сковороде разогрейте масло, выложите шпажки с люля-кебабом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки в течение 10-12 минут.

Домашние голубцы с фаршем говядины

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 800 г.

для начинки:

• говядина — 300 г,
• репчатый лук — 1 головка,
• рис — 1/2 стакана,
• сливочное масло — 2 ст. ложки,
• перец черный молотый, соль.

для соуса:

• вода — 200 мл,
• сметана — 2 ст. ложки,
• томат-пюре — 2 ст. ложки,
• мука — 1 ст. ложка,
• сушеный тимьян — 1 ч. ложка.

Как приготовить голубцы из говяжьего фарша:

1. Мясо пропустите через мясорубку.
2. Рис отварите, охладите и смешайте с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, посолите и поперчите.
3. Листья капусты проварите в кипящей воде 5-7 минут, охладите, разложите на столе, стебли отбейте до толщины листа.
4. На капусту положите мясной фарш, заверните в виде колбасок, обжарьте на сковороде и положите в кастрюлю.
5. Для соуса смешайте томатное пюре, сметану и воду. Вылейте смесь на еще горячую сковороду, где жарились голубцы. Быстро добавьте муку, хорошо размешайте, доведите до кипения, положите тимьян, посолите.
6. Залейте голубцы приготовленным соусом и тушите под крышкой на слабом огне или в духовке без крышки 30-40 минут.
7. Подавайте в соусе, посыпав рубленой зеленью.

Фарш говядины можно использовать в качестве ингредиента для приготовления итальянской лазаньи. Вы можете купить уже готовые листы пасты (одни ее виды отваривают, другие лишь замачивают в воде, – способ приготовления описывается на упаковке изделий), а можете приготовить ее сами. Конечно, домашняя выпечка получается более вкусной и аппетитной.

Каждый слой начинки обычно посыпают тертым сыром пармезан. Нередко используются и моцарелла, рикотта, а также сыры других сортов. Итальянцы недаром говорят, что лазанья никогда не приедается, ведь достаточно использовать другую начинку – и это будет уже совершенно другое блюдо.

Итальянская лазанья с говяжьим фаршем

Ингредиенты:

• фарш говяжий — 400 г,
• помидоры — 300 г,
• чеснок — 2 зубчика,
• лук репчатый — 100 г,
• молоко — 400 мл,
• масло сливочное — 30 г,
• сыр твердый — 200 г,
• листы лазаньи — 9 шт.,
• мука пшеничная — 1 ст. ложка,
• перец черный молотый, соль.

Приготовление лазаньи с фаршем говядины:

1. Лук и чеснок измельчите, обжаривайте на масле примерно 3 минуты.
2. Добавьте фарш, жарьте минут 20.
3. С помидоров снимите кожицу, плоды измельчите, посолите и поперчите, тушите минут 5.
4. Масло растопите, добавьте муку, обжаривайте несколько минут. Влейте молоко и готовьте, помешивая, до загустения на слабом огне. У вас должна получиться смесь консистенции, как жидковатая сметана. Снимите соус с огня и продолжайте помешивать, пока он не остынет.
5. Положите в форму для запекания три листа для лазаньи, на них – 1/2 мяса, 1/3 соуса и столько же тертого сыра. Сделайте подобным образом еще слой. Накройте оставшимися листами, смажьте приготовленным соусом.
6. Готовьте в духовке около 20-25 минут при температуре 200 градусов. Выньте из духовки, посыпьте сыром и выпекайте еще около 20 минут.