Рецепт приготовления ленивых щей с мясом
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо, если необходимо, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Кости большого размера разрубить на части. Нарезанное мясо и нарубленные кости промыть холодной водой.
- Кости залить водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, довести до кипения и снять пену, затем воду слить и вновь промыть кости.
- Кости положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и продолжать варить на слабом огне в течение 4-5 часов*.
- Мясо положить в бульон по прошествии примерно 1/3 времени общей варки*.
- Посолить бульон перед окончанием варки, снять кастрюлю с огня, вынуть вареное мясо, бульон процедить через сито покрытое сложенной в несколько слоёв марлей.
II. приготовить ленивые щи:
- Репчатый лук мелко нашинковать.
- Морковь, репу и корень сельдерея нарезать колечками.
- Крупно нарезать свежую капусту.
- Измельченный лук спассеровать на растительном масле.
- Положить к луку нарезанную капусту, добавить 1-2 столовые ложки бульона и припустить под крышкой до полуготовности капусты.
- Затем добавить нарезанные морковь, репу и корень сельдерея и продолжить тушить до готовности капусты.
- Переложить приготовленные овощи в кастрюлю, залить бульоном, добавить специи и довести до кипения, затем снять с огня.
- При подаче вареное мясо нарезать кусками и порционно распределить по тарелкам и разлить в них приготовленные щи, положить ложку сметаны.
* Общая продолжительность варки бульона на костях зависит от вида и возраста животного: говядина - примерно 5 часов, баранина - 4 часа, свинина - 2 часа.
