Рыба запеченная с макаронами

Рецепт приготовления рыбы запечной с макаронами

Рыбу очистить от чешуи, удалить хвост и плавники, отделить головы и затем выпотрошить, промыть, и разделать на филе без кожи и костей.

Приготовить бульон: рыбьи головы, после удаления жабер, положить в кипящую воду вместе с морковью, корнем петрушки, лавровым листом и душистым перцем и варить на среднем огне 30 минут. Затем бульон слить через мелкое сито.

I. приготовить паровой соус:

1. В разогретое на сковороде топленое масло высыпать муку и обжарить её постоянно помешивая.
2. Добавить в муку стакан рыбного бульона и перемешать чтобы не было комочков.
3. Нагреть соус на медленном огне и готовить 35-40 минут периодически помешивая.
4. Снять соус с огня, посолить и продолжая помешивать ввести небольшими порциями сливочное масло.
5. Заправить соус чайной ложкой лимонного сока, солью и молотым черным перцем.

II. приготовить молочный соус:

1. Сыр натереть на мелкой тёрке.
2. Положить в сотейник сливочное масло и нагреть так чтобы оно растопилось.
3. Добавить к маслу муку, тщательно перемешать чтобы не осталось комочков и обжарить эту смесь пока не станет слегка бежевой.
4. Продолжая помешивать, влить тонкой струей теплое молоко и готовить 5-6 минут пока соус не загустеет.
5. Добавить тёртый сыр и измельченную сушеную петрушку, продолжая помешивать готовить ещё 1-2 минуты пока соус не станет консистенции жидкой сметаны.

III. приготовить запеченную с макаронами рыбу:

1. Рыбное филе нарезать на порционные куски и припустить с небольшим количеством растительного масла.
2. Сушеные белые грибы предварительно замочить на 2 часа в холодной воде, затем нарезать соломкой и отварить в течение 10-15 минут.
3. Крабовое мясо мелко нарезать, добавить к нему сваренные грибы и всё заправить паровым соусом.
4. Макароны положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, затем воду слить и заправить их половиной сливочного масла.
5. Оставшимся сливочным маслом смазать сковороду и выложить на неё макароны, поверх положить куски припущенной рыбы, затем – крабовое мясо с грибами.
6. Залить рыбу с макаронами молочным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20 минут до образования на поверхности соуса золотистой корочки.