Рецепт приготовления икры из баклажанов с грецким орехом по-кавказски:
Баклажаны подвялить в духовке пока поверхность плодов не станет мягкой, затем очистить их от кожицы и поместить под гнет чтобы выжать из них горький сок.
Чеснок измельчить в чеснокодавилке, зелень кинзы или петрушки мелко нарезать.
Ядра грецких орехов растолочь в ступке, добавить измельченный чеснок и соль, затем всё растереть соединив с нарезанной зеленью и постепенно вводя в ореховую массу растительное масло.
Отжатые баклажаны и размять деревянной толкушкой до получения однородной консистенции, постепенно добавляя в ореховую массу.
Добавить в смесь уксус, посолить и тщательно перемешать.
Хранить закуску в холодильнике, перед подачей посыпать нарезанной зеленью.
