Студень из говядины классический

Классический рецепт приготовления говяжьего студня:

1. Говяжьи ноги промыть и залить холодной водой из расчета 1:3 (1,5 л на 500 г продукта), довести до кипения и затем варить на среднем огне периодически удаляя пену и жир.
2. Через 3-4 часа варки в кастрюлю добавить говяжье мясо и варить студень еще на протяжении 2-3 часов. То есть общая продолжительность варки должна составлять 5-7 часов.
3. Примерно час до окончания варки положить в кастрюлю морковь, репчатый лук, корень петрушки и лавровый лист, поперчить, посолить.
4. Вынуть из кастрюли сваренное мясо, отделить его от костей, удалить хрящи и сухожилия, мелко нарезать.
5. Из бульона вынуть овощи и специи, процедить, добавить в него мясо, посолить, довести до кипения и оставить под крышкой на слабом огне на 10 минут.
6. После завершения варки добавить в кастрюлю мелко измельченный чеснок и перемешать.
7. Студень разлить в предварительно ошпаренные формы и поставить в холодное место для застывания.
8. Отдельно к студню можно приготовить соус: смешать измельченный хрен со сметаной, добавить уксус, соль и сахар, поставить в холодильник на 30 минут.