Классический рецепт приготовления сациви

Рецепт приготовления сациви из мяса курицы под соусом с грецким орехом:

1. Курицу (1-1,5 кг) промыть и отварить целиком в 1,5 л воды с луком, лавровым листом и перцем горошком на умеренном огне до полуготовности примерно 30-45 минут.
2. Сваренную курицу вынуть из бульона, посолить и обжарить на противне в небольшом количестве бульона периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком пока она не зарумянится со всех сторон, после чего вынуть чтобы остыла.
3. Оставшийся после варки курицы бульон остудить перед дальнейшим использованием в этом рецепте.
4. Грецкие орехи истолочь в ступке добавив измельченный чеснок, посолить и развести 400 мл куриного бульона.
5. Муку спассеровать до появления бледно-желтого цвета и развести в 100 мл куриного бульона.
6. Приготовить соус: мелко нарезанный репчатый лук обжарить на курином жиру, добавить к нему разведенную бульоном пассерованную муку и довести до кипения, затем влить приготовленный бульон с измельченным грецким орехом и тушить на медленном огне 15-20 минут, после чего положить в соус молотый перец, кориандр, гвоздику и корицу, добавить винный уксус и продолжить готовить ещё 7-8 минут.
7. Обжаренную на противне курицу нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую емкость, залить горячим соусом и оставить остывать.
8. Подавать сациви к столу холодным.