|
|
Печеночного паштета в желатине
Ингредиенты:
- телячья печень — 250 г
- гусиная печень — 100 г
- куриная печень — 50 г
- сливочное масло — 250 г
- репчатый лук — 1 луковица
- лавровый лист — 2-3 шт.
- белое сухое вино — 150 г
- желатин — 50 г
- винный уксус — 2 ст. л.
- сок лимона — 1 ст. л.
- соль и черный молотый перец по вкусу
Рецепт приготовления паштета из печени телятины, гуся и курицы в желатине:
- Репчатый лук мелко нашинковать.
- Печень телячью, гусиную и куриную нарезать тонкими ломтиками.
- Положить на сковороду 50 г сливочного масла, мелко нарезанный лук и лавровый лист. Когда масло разойдется, выложить в сковороду тонкие ломтики трех видов печени.
- Обжарить печень на сильном огне, залить вином, посолить, поперчить.
- Снять сковороду с огня, удалить лук и лавровый лист.
- Печень остудить и пропустиљ через мясорубку.
- В паштет добавить 200 г взбитого сливочного масла, тщательно перемешать.
- Сформовать паштет в форме буханки, завернуть во влажное полотенце и убрать в холодильник. Развести желатин в холодной воде в отношении 1:6, добавить в него уксус и сок лимона.
- Вылить на дно формы 1/3 часть желатина. Переложить паштет в форму и залить оставшимся желатином и поставить в холодильник на 2,5-З часа.
|
|
