Рецепт приготовления супа с мясом и кнелями из печени
I. приготовить мясной бульон:
- Мясо промыть, удалить плёнку и сухожилия, нарезать крупными кубиками.
- Положить нарезанное мясо в кастрюлю, залить холодной водой, быстро довести до кипения и удалить пену, затем воду слить.
- Очистить репчатый лук, морковь, корень петрушки и картофель.
- Залить 2 л воды мясо и очищенные овощи, вскипятить и затем варить на среднем огне 30-40 минут. После чего снять с огня и вынуть лук, морковь, корень петрушки и картофелины.
II. приготовить суп с печеночными кнелями:
- Печень нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку.
- Печеночный фарш растереть с растопленным сливочным маслом, и желтками сырых яиц, затем посыпать панировочными сухарями и добавить взбитые белки, соль и молотый перец. Всё аккуратно перемешать.
- Получившуюся смесь брать столовой ложкой и формировать при помощи чайной ложки небольшие овальные кнели которые опускать с неё в кипящий на среднем огне бульон с мясом.
- Когда все кнели из печени всплывут на поверхность, снять суп с огня.
- Протереть сваренные цельные картофелины и морковь через мелкое сито, положить получившееся пюре в суп и размешать.
- При подаче разлить суп по тарелкам порционно распределив кусочки мяса и печеночные кнели, посыпать мелко измельченной зеленью укропа и петрушки.
* В этом рецепте вместо соленых или маринованных можно использовать свежие огурцы.
