Классические рецепты на Новый год

Салат оливье

Ингредиенты:

• колбаса вареная — 300 г,
• картофель — 3 клубня,
• морковь — 1 шт.,
• огурцы соленые или маринованные — 2 шт.,
• зеленый горошек консервированный — 150 г,
• яйца — 3 шт.,
• майонез — 80 г,
• соль.

Рецепт приготовления салата оливье на Новый год:

1. Картофель и морковь отварите в кожуре и остудите.
2. Яйца сварите вкрутую, охладите.
3. С банки зеленого горошка слейте жидкость. Горошек откиньте на дуршлаг.
4. Вареную колбасу нарежьте кубиками.
5. Морковь и картофель очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками.
6. Яйца мелко нарежьте.
7. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
8. Соедините все нарезанные продукты с горошком. Заправьте салат майонезом, слегка посолите и перемешайте.

Селедка «под шубой»

Ингредиенты:

• сельдь соленая — 500 г,
• морковь вареная — 400 г,
• свекла вареная — 400 г,
• картофель вареный — 400 г,
• яблоки — 200 г,
• зелень петрушки,
• желатин — 20 г,
• майонез — 250 г.

Классический новогодний рецепт селедки «под шубой»:

1. Желатин залейте 200 мл холодной кипяченой воды и оставьте до набухания.
2. Сельдь разделайте на филе, нарежьте его тонкими ломтиками.
3. Овощи очистите от кожуры, у яблок срежьте кожицу.
4. Овощи и яблоки натрите на крупной терке.
5. Подготовленный желатин откиньте на сито, дайте жидкости стечь. Распустите желатин, помешивая его, на водяной бане. Охладите желе до комнатной температуры.
6. Смешайте желе с майонезом.
7. Картошку, морковь, яблоки и свеклу уложите на блюдо слоями, поливая каждый майонезом с желе и прослаивая ломтиками сельди.
8. Залейте салат оставшимся майонезом с желе.
9. Поместите салат в холодильник.
10. Подавайте сельдь «под шубой» к столу, оформив ломтиками сельди и зеленью.

Салат «Мимоза»

Ингредиенты:

• сайра или другая рыба, консервированная в масле, 1 банка (200 г),
• картофель вареный — 300 г,
• морковь вареная — 300 г,
• лук репчатый — 100 г,
• яйца — 4 шт.,
• зелень петрушки, укропа или зеленый лук,
• майонез — 250 г,
• соль.

Классический рецепт салата «Мимоза» на Новый год:

1. Морковь и картофель отварите по отдельности, очистите и натрите на крупной терке.
2. Репчатый лук мелко нарежьте.
3. Яйца сварите вкрутую, охладите.
4. Яичные белки отделите от желтков. Белки мелко порубите, а желтки натрите на терке.
5. Рыбу отделите от заливки и разомните вилкой.
6. В салатник уложите рыбу, смажьте майонезом. Затем уложите слоями яичные белки, морковь, картофель, репчатый лук, прослаивая их майонезом.
7. Полейте салат оставшимся майонезом и посыпьте, отступив от края 2–3 см, тертыми желтками. Оформите рубленой зеленью.
8. Поместите салат в холодильник для пропитки на 2 часа.

Заливное из говядины

Ингредиенты:

• говядина — 800 г,
• вода — 2,5 л,
• морковь крупная 1 шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• корень петрушки — 5 г,
• лимон — 1/2 шт.,
• белок яичный — 1 шт.,
• желатин — 50 г,
• зелень петрушки — 40 г,
• лавровый лист — 2 шт.,
• перец черный горошком — 5 шт.,
• соль.

Как приготовить классическое заливное из говядины на Новый год:

1. У говядины удалите жилы и пленки. Мясо залейте водой в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, снимая пену.
2. В кипящий бульон добавьте корень петрушки, очищенную морковь и лук. Нагрев убавьте и варите под крышкой в течение 1,5-2 часов.
3. За 15 минут до окончания приготовления добавьте соль и специи. Затем мясо выньте из бульона и оберните пищевой пленкой. Морковь остудите. Лук выбросьте.
4. Снова поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь.
5. Яичный белок взбейте до образования небольшой пены.
6. Добавьте белок в бульон и постоянно перемешивая, доведите до его кипения. Процедите через сито и несколько слоев марли, остудите.
7. В небольшом количестве бульона замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке, оставьте до набухания крупинок.
8. Набухший желатин перелейте в оставшийся бульон и разогрейте его на среднем огне.
9. На дно формы для заливного налейте бульон слоем в 3-5 мм, поставьте в холодильник на 15-20 минут. Остальной бульон оставьте при комнатной температуре.
10. Мясо нарежьте кусочками толщиной 4-6 мм.
11. Половину лимона, очистив от кожуры, нарежьте тонкими полукольцами.
12. Из моркови вырежьте фигурки: кружочки, звездочки и т. п.
13. Выложите часть подготовленных продуктов (мясо, морковь, лимон, затем зелень) на застывший слой заливного. Полейте небольшим количеством бульона и снова поместите в холодильник.
14. Подобным образом залейте еще 3 слоя, пока не закончатся все продукты.

Гусь, фаршированный яблоками

Ингредиенты:

• гусь — 1 шт.,
• яблоки (антоновка) — 1 кг,
• чеснок — 2 зубчика,
• масло растительное,
• соль.

Классический новогодний рецепт гуся, фаршированного яблоками:

1. Чеснок пропустите через пресс.
2. Тушку гуся вымойте, обсушите, посолите внутри и снаружи, натрите чесноком.
3. Яблоки очистите от кожицы и, удалив у них сердцевину с семенами, нарежьте на четвертинки.
4. Птицу начините подготовленными яблоками, выложите на противень спинкой вниз. Если птица жирная, можете не смазывать противень растительным маслом.
5. Запекайте в духовке 2–3 часа. Во время приготовления время от времени поливайте гуся выделяющимся сочком.
6. Отдельно запеките яблоки для гарнира.
7. Готового гуся выложите на блюдо, гарнируйте печеными яблоками, оформите ягодами и зеленью.

Торт «Наполеон»

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная — 300 г,
• масло сливочное — 200 г,
• сметана — 200 г.

для крема:

• молоко — 510 мл,
• желтки яичные — 6 шт.,
• мука пшеничная — 2 ст. ложки,
• ядра грецких орехов — 50 г,
• сахарная пудра — 180 г,
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Рецепт торта «Наполеон» на Новый год:

1. Просеянную муку разотрите с охлажденным сливочным маслом до получения однородной «крупки».
2. Добавьте к муке с маслом сметану и перемешайте.
3. Разделите тесто на 8 частей, подкатайте их в шарики, охладите.
4. Из шариков теста раскатайте тонкие лепешки.
5. Выкладывайте лепешки на смоченный водой противень и выпекайте в духовке при температуре 250 градусов до золотистого цвета.
6. Готовые коржи охладите, уложите друг на друга и подровняйте края. Обрезки измельчите в крошку.
7. Приготовьте крем, для чего яичные желтки смешайте с сахарной пудрой. Постепенно введите в смесь просеянную муку, перемешайте и добавьте ванильный сахар.
8. Молоко вскипятите и постепенно влейте его в желтки. Прогрейте крем на водяной бане, помешивая, после чего охладите.
9. Орехи порубите и обжарьте.
10. Прослоите коржи приготовленным кремом, уложив друг на друга. Верх и бока торта смажьте кремом, посыпьте измельченной крошкой и орехами.