В этом разделе представлены рецепты булочек и сдобы на любой вкус. Чтобы такая выпечка получилась вкусной, воспользуйтесь нашими советами.
• Пищевая промышленность выпускает 3 вида дрожжей: прессованные (свежие), сухие активные и сухие быстродействующие. Сухие активные дрожжи требуют предварительной «активации». Для этого их необходимо развести в теплой воде и дать постоять некоторое время до размягчения, затем перемешать.
• Сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемы. Есть средние пропорции, по которым можно рассчитать количество дрожжей: количество активных сухих = 40% от количества свежих прессованных; количество быстродействующих = 33% от количества свежих прессованных.
• Чтобы булочки и сдоба получились пышными, муку для них нужно 2-3 раза просеять. Можно смешать ее с крахмалом: тогда изделия получатся светлыми, воздушными, пористыми и не будут крошиться. Другие сухие ингредиенты, которые добавляют в тесто, тоже нужно предварительно просеять и смешать в отдельной посуде.
• Благодаря добавлению молока тесто для булочек и сдобы получится более пышным, эластичным и упругим. Вы можете использовать молоко любой жирности, от 0,5 до 6%. Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то молоко нужно предварительно подогреть до 25-30 °С.
• Масло, которое добавляют в тесто для сладких булочек и сдобы, не должно соприкасаться с дрожжами, иначе тесто плохо поднимется.
